巧克力,無鹽黃油,蛋黃,砂糖,蛋白,砂糖,玉米澱粉,低筋面粉
綜合評分 8.4
巧克力比斯蛋糕
綜合評分 8.4
參照相原老師的幸福烘焙時光
用料
做法
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1.準備工作︰ ◎各種原料稱重分置于烤紙上 ◎用分蛋器分開蛋白蛋黃，分置于兩個攪拌碗。 ◎準備模具 2.打發蛋黃︰ 將其中一份砂糖倒入蛋黃碗中，打至顏色發白，用保鮮膜包住待用。 3.打發蛋白︰ 分3~4次加入砂糖，制作穩定的蛋白霜，完美的蛋白霜是提起電動打蛋機時，附著在打蛋頭上的蛋白霜尾端能拉出挺立的尖角。然後加入玉米澱粉，用手動攪拌器攪拌均勻。 4.從打發好的蛋白霜中取1/3倒入蛋黃碗中,用刮刀攪拌均勻。 5.篩入低筋面粉，用刮刀攪拌，原料較為粘稠，用力攪拌。 6.將巧克力切碎，和黃油一起放入小碗中，隔水加熱融化。 7.加入融化後的巧克力油，用打蛋器拌勻。 8.最後加入剩余的蛋白霜，攪拌均勻。用刮刀從攪拌碗底部翻拌蛋糕糊，然後倒入準備好的模具中，最後噴少于水于蛋糕表面，放入預約好的烤箱內，我用的是ukoeo電烤箱，150度30分鐘。 9.烤好後立即拍打模具側壁，使蛋糕與模具分離，脫模，把蛋糕正面放在冷卻架上。
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烘烤中
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出爐
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切塊！
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下午茶中
小貼士
◎準備模具: 用刷子在模具內側涂一層軟化至奶油狀的黃油，放入冰箱冷藏片刻，再撒少于高筋面粉，接下來，在模具底部鋪一層墊紙，紙的邊緣和模具側壁之間早留出空隙，模具側壁無需墊紙，因為側壁墊紙會阻礙蛋糕糊膨脹，影響烘烤效果！
所在的分類
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必備材料︰,黑巧克力,黃油,細砂糖,低筋面粉,雞蛋,蛋黃,非必備材料︰,朗姆酒（或白蘭地）
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雞蛋(帶殼50~60克一個),低筋粉,細砂糖,無鹽黃油,黑巧克力,朗姆酒(沒有可不加)
綜合評分 8.6