高筋面粉,糖,耐高糖干酵母,水,高筋面粉,糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油
綜合評分 7.7
爆發力超強的火炬吐司—海綿酵頭吐司
綜合評分 7.7
O(∩_∩)O~ 吐司做多了，就知道不僅有中種、燙種（or湯種）之類的，還有酵頭，比如前一陣做的波蘭種（也叫液種），比中種、燙種來得更快速、方便，因為酵頭含水量大，直接筷子攪和攪和混合均勻就好了。推薦這款吐司，不僅味道不錯，關鍵在于它特別長個子，爆發力很強，你看我的中間峰直頂上加熱管，上色深了。 如果對于吐司高度有情節的，推薦這個吐司，包裝出來都是高個子。 原方子來自“濤濤媽咪的西點屋",http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda0102uytv.html
用料
做法
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把海綿酵頭材料的面粉、細砂糖和酵母放入一碗里，倒入水繼續攪拌均勻，進行發酵。
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發好的海綿酵頭發出好多泡泡，漲大約2倍大，里面布滿大孔洞的狀態。
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將海綿酵頭和主面團所有材料放入面包機中，揉至完全狀態。
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揉好的面團放進盆里，進行基礎發酵，發至2.5倍大小。發酵程度判斷方法︰用手指蘸少量高粉，在面團戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。 回縮是還沒發酵好，塌陷是發過度了。
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取出發酵好的面團，輕輕按壓排出大氣泡，將面團分割成3等份，滾圓松弛約15分鐘。 取其中一份面團 成橢圓形，翻面，壓薄底部，卷起成圓柱形，再蓋保鮮膜松弛15分鐘。再取圓柱形面團， 開成長條形，翻面，壓薄底部，卷起，排入土司盒。（即2次 卷）
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烤箱放入一小碗約60度的熱水，保持里面的濕度，進行二次發酵，發約1小時20分鐘至八分滿。用手輕按一下發好的面團，出現指印慢慢回彈回來，就是發好了。
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烤箱180度預熱，最下層，用烤盤，上下火烤45分鐘。及時加蓋錫紙，以免上表面上色過深。
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烤好後立刻脫模，放至微溫的時候裝入保鮮袋，最好過兩小時後再切片看組織，盡量不要熱切。
小貼士
1、關于海綿酵頭要發多久，這個跟發酵溫度有關，發酵溫度低，時間就長，溫度高，自然時間就短，沒有固定的時間，以海綿酵頭發出好多泡泡，漲大約2倍大，里面布滿大孔洞的狀態為準。 2、主面團的水量請根據天氣和面粉吸水率自行調整，我用金象，主面團在62g水基礎上加了10g水，正好的。 3、這個吐司爆發力極強，但是如果不長個，大家請看看面是不是揉到位了（到完全狀態），一發、二發都不要過度。
所在的分類
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