做法

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  將酵种放在一起拌勻，室溫發酵4-6個小時（夏天基本2個小時），震一下能回落狀態就ok，切記是時間是由狀態決定。

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  加入主麪糰的原料，用後油法揉到光滑的膜。

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  夏天揉麪時一定要控制麪糰溫度，麪糰最佳溫度是24-26之間，儘量不要過30度。可用冰水，冰蛋來控溫。

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  放保鮮袋在5-10度的溫度冷藏發酵12-24小時。（必須是小號保鮮袋，袋口必須用上封口夾，我用的保鮮袋尺寸圖在後面，是30×19.5）。

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  發酵完全後取出，排氣，蓋保鮮膜在室溫下回溫30-60分鐘，此處參考室內溫度，夏天回溫時間可減少。

• 用450克吐司模可分割成3個麪糰，我用了2個250克的吐司模，所以分割在成6個麪糰，滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。

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  擀成圓形。

• 兩邊朝中間對摺一次整形。

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  旋轉90度上下擀長。

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  捲起，收緊收口。

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  蓋保鮮膜，33-36度環境下發酵到9分滿。切記：發酵溫度很重要，加熱水保證溼度。

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  烤箱預熱180度，進烤箱刷一遍色拉油，烤出來皮很脆。450克吐司盒170度40分鐘。2個250克吐司盒170度28-30分鐘。上色後可蓋錫紙。

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  在烤箱內膨脹很快！

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  出爐後震下模具，晾涼。

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  保鮮袋尺寸是：30×19.5。