做法

• Timeline︰第一天傍晚

• 面粉+鹽+白糖混合均勻，+酵母混合，+水+蛋清+奶油+軟化黃油（分散撒開），用木勺自里向外攪拌到面團剛剛形成，取一容器抹油，放入面團，蒙上塑料膜室溫下發酵2-3小時至面團兩倍大

• 在油紙上畫一18cm*18cm的正方形，將紙翻面，切片黃油整齊排在方塊內，把紙疊成18cm*18cm正方形，將黃油塊　勻

• Timeline︰2-3小時後

• 面團發至兩倍大，擠壓排氣，油紙上稍撒面粉，將面團倒在油紙上，可用手壓成25cm*25cm的正方形。用塑料膜包住連同黃油塊一起放置冰箱中至第二天

• Timeline︰第二天

• 冰箱中取出面團，把黃油塊的四角放在面團的四邊中點，將面團四角小心向中心折疊，接縫處捏緊

• 用　面杖從中部向兩邊將包有黃油塊的面　成40cm*40cm(標準是　成50cm*50cm大小）動作要快，防止面團溫度太高，黃油融化，含的水分會和面粘在一起無法分層

• 將正方形上下對折，再左右對折，用　面杖　成25cm*25cm正方形，蒙上塑料膜，放在冰箱中冷藏20分鐘（標準是1小時）

• Timeline︰20分鐘-1小時後

• 取出冷卻後的面團，用　面杖　成40cm*40cm正方形（標準是50cm*50cm)，正方形上下對折，再左右對折，　成25cm*25cm的正方形，動作迅速防止溫度太高，黃油融化。蒙上塑料膜，放在冰箱中過夜

• Timeline︰第三天

• 冰箱中取出面團，用　面杖　成40cm*40cm正方形（這是標準大小），動作迅速防止溫度太高，黃油融化，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏1小時

• Timeline︰1小時後

• 工作台上稍撒面粉，冰箱中取出面團，用直徑8.5cm的圓圈切出16個cronuts，再用直徑2.5cm的圓圈每個cronut的中心切圈取出。切出多余的面用塑料膜包好放冰箱中冷藏可做派（以後有時間會介紹）

• 烤盤上鋪上油紙，略撒面粉，把cronuts中間有間距的放好。在濕潤，密閉溫度不可太高的環境中發酵(以防黃油融化）2-3小時至體積3倍大

• Timeline︰2-3小時後

• 用剪刀小心將油紙才開（完全可以在最開始時就將油紙剪開，這樣比較方便），將植物油（原制作建議用葡萄籽油）加熱到350F=175C(溫度控制很重要，太低cronuts會太油，太高，外面焦了但內部沒熟

• 放入cronuts煎至一面深金黃色，大約2-3分鐘左右，翻面再煎至底面金黃，撈出瀝油

• Timeline︰第一天或第二天 Ganache的制作

• 吉利丁粉+30克涼水攪勻，放置20分鐘。1個檸檬刮皮屑，擠出檸檬汁

• 新鮮奶油+檸檬皮屑+白糖加熱至沸騰，倒入吉利丁攪拌完全溶解後，倒入白巧克力中放置30秒，攪拌均勻至巧克力完全溶化，靜置30分鐘

• Timeline︰30分鐘後

• 倒入檸檬汁（原配方140克，應根據最後的濃稀度調整），最後用尖裱花嘴像擠泡芙將Ganache擠入可頌甜甜圈中