做法

• 偏口魚用廚房剪刀把邊上一圈剪掉後，魚鱗不用刮，是可以整層皮撕下來的。對，我就是這種人。

• 菱形劃口，方便魚肉里外同步熟。鍋里入油，把魚放進去。中火，展示不用翻動，所以可以走遠點，油炸得特別厲害。

• 大概靠近鍋，看見魚邊變棕色了可以翻面。另一面相同處理，不用撒鹽。

• 魚好了，現在蔥姜蒜切片，辣椒花椒一塊放鍋里，少少油小火出香，魚放回去混混味道翻個面，出國擺盤，撒上百里香。

• 蠔油加甜面醬加點水，魚可以兩吃了，蘸著醬和干吃風味兒不一樣。