做法

• 紫薯去皮切塊，大火蒸至軟爛。趁熱碾成泥，取190g備用。

• 將面團的材料（除了葡萄干）倒入缸盆內，混合成不黏手的面團。（涼水留30ml，等面團成團後再酌情加入）

• 繼續揉至成為撐得出薄膜的面團。

• 將葡萄干均勻揉進面團中。

• 將面團滾圓，放進涂油的盆內，噴些水（蓋上濕布）放在溫暖的地方發酵1個小時至兩倍大。

• 時間到了，在盆內用手將面團從四周往中間折壓兩次，再繼續發酵30分鐘。

• 時間到了以後，在桌子上撒面粉，把面團拿出來。再面團上也撒面粉。

• 把面團排氣，均勻分成兩份，滾圓，蓋上擰干的濕布，靜置15分鐘。

• 在面團表面撒粉，　成長條狀。將面團光滑面朝下，由短邊卷起，將收口捏緊，卷成橄欖形。

• 將面團有間隔的放入烤盤中，噴些水，在烤箱內發酵50~60分鐘至1.5倍大。

• 烤箱預熱220度，將烤盤拿出來，用刀在面團中央劃一刀深痕，在切口處淋少許橄欖油，噴涼水。

• 放入烤箱中烤18~22分鐘至表面金黃。拿出來在架子上放涼。