【健康三餐】香甜軟糯的紫薯銀耳快手面包

綜合評分 8.9

Quick bread系列。收拾東西，翻出了從家千里迢迢帶回來的銀耳，就突發奇想，不如試試加入麪包裡怎麼樣？手頭又有紫薯，二者本就是天造地設的一對兒，不用做天然酵種歐包，也有了銀耳般的組織。春秋又是乾燥的季節，很多人覺得喝很多水，面板、嗓子還是乾乾的。那是因為單純的水分子，通過身體太快，滋潤嗓子和腸道時間太短就變成「噓噓」排除體外了。銀耳中的植物膠鎖住了大量水分，黏黏的銀耳粘液能貼在嗓子和消化道上長時間滋潤身體，銀耳中的可溶性膳食纖維是不可消化的碳水化合物，會一直走到大腸，腸道水潤了能緩解便祕。而且，銀耳加入麪包裡完全吃不出來，泡過水的銀耳倒是增加了溼潤、軟滑、略彈牙的美妙口感，也彌補了紫薯本身質地稠厚、全麥乾硬的短處。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模。快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 ———————————————————————— 給能上youtube的朋友，推薦一個視訊：Les Mills Food™ Pyramid https://www.youtube.com/watch?v=L3ZJXIvpWCw 偶像Corey早些年介紹的營養金字塔，有很多值得學習的地方。尤其是根據適合蛋白質型別、碳水型別、二者混合型別的不同人群給出不同飲食建議，最關鍵的是後面教你不停調整指導找到適合自己的飲食模式。凡是上來就告訴你要怎麼做，不考慮個體因素，這種建議就是BS不要聽。只死盯著區域性看，比如這餐有沒有碳水、這餐炒菜放油了嗎，說明思維還沒開啟，只學到了皮毛。從牛X的人身上不只要學習方法，更重要的精髓是分析問題的思路、邏輯、看待事物的角度，拓寬自己的思維的寬度。

用料

熟透的皮佈滿黑點的香蕉中等大小1根（去皮重100克左右），用勺子壓成泥
大號雞蛋（室溫） 2個
椰花糖或紅糖 30克
香草精 1小勺
椰子油（融化的） 30克
泡發的銀耳泡發後90克，撕成拇指節大小的小塊
白米醋 1小勺
全麥粉 200克
小蘇打粉 1/4小勺
無鋁泡打粉 1/2小勺
細海鹽或喜馬拉雅粉鹽 1/2小勺
熟紫薯（紅薯也可以）熟重150克，生重大概巴掌大
小麥胚芽（或用等量全麥粉代替） 15克
黑或白芝麻一大把

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。
2

【弄熟紫薯】紫薯我是按原來烤紅薯的方法做熟的：http://www.xiachufang.com/recipe/100467731/ 紫薯熟後： a.用勺子壓成泥。 b.或用料理機打成泥。
3

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具抹油或墊烘焙紙備用。
4

【混合溼性材料】在攪拌盆裏混合所有溼性材料，拌勻。
5

【混合乾性材料】在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻。麪糊狀態為能略流動的粘稠狀。
6

把乾性材料倒入溼性材料中，拌勻，把麪糊倒入模具，抹平表面，撒上芝麻。烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出，脫模時能輕易倒出來。
7

脫模時，為防止表面的芝麻撒一桌子，鋪一塊布或廚房紙巾墊在烤架下，再脫模。
8

放烤架上徹底放涼！再切片。密封冷藏儲存3-5天，或冷凍儲存。（不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）不是一顆中毒的麪包，紫薯泥和軟嫩的銀耳，配上烤香的芝麻，絕妙的口感。

小貼士

1，美國亞超、越南超市能買到白皮的夏威夷紫薯（也是我覺得最好吃的）。美國有機超市能買到紅皮紫薯。網上有一個公司專門賣這種紫薯，公司名我忘了，搜purple yam應該就有。 2，【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

好料理

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