那一抹妖嬈的紫色，驚豔的紫薯冰皮月餅！

綜合評分 8.9

我也真夠懶的！這其實是去年做的紫薯冰皮月餅，卻拖到今年纔來發帖：）方子用的是飛花入夢1的方子，這個方子還是不錯的，只是她的紫薯餡什麼都沒加，我又加工了一下，口感更好一點。其實我本來是不怎麼愛吃冰皮的，連大班我都覺得難吃，因為太甜膩了，吃兩口就吃不下去了。但這次做的紫薯冰皮真的很好吃，甜度剛剛好，不膩，很香，還很健康。送了那麼多月餅，這個紫薯冰皮是受到最多好評的，大家都覺得比市面上賣的要好吃呢。以下材料大概做了45個冰皮月餅。

用料

冰皮材料：糯米粉 150克
粘米粉 150克
澄粉（小麥澱粉） 75克
普通麪粉 75克
植物油 105克
牛奶 675克
煉乳 6湯匙
糖粉 150克
紫薯餡材料：熟紫薯泥 1125克
糖 95克
黃油 150克
牛奶 113克

做法

1

粉類（除糖粉外）稱重，最好過篩，攪拌均勻。（我偷懶，沒有過篩）
2

植物油、牛奶、糖粉，攪拌均勻。
3

倒入粉類中，攪拌均勻，過篩2次（我過了一次）。
4

蓋上保鮮膜，水開後上鍋蒸20分鐘左右（視材料多少，我用的材料較多，所以需要的時間比較長，大概25-30分鐘，中間要拿出來攪拌，看到熟了就可以了）。
5

期間每隔六七分鐘拿出來攪拌一次，不然麪粉會沉底，底下凝固了而面上還是液體狀。攪拌完放入鍋內繼續蒸。最後蒸好後的麪糊會凝固。麪糊拿出來趁熱用力攪拌均勻光滑，可以用刮刀，也可以直接戴手套，隨自己喜歡，和成麪糰。蓋保鮮膜放涼後，放冰箱冷藏2小時以上。
6

這時可以開始準備紫薯餡。蒸熟後的紫薯去皮，切成小塊。
7

將小塊紫薯裝入保鮮袋，用擀麪杖碾碎。
8

已經碾碎的紫薯泥。
9

黃油切小塊，上鍋小火加熱融化成液體。
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碾碎的紫薯泥加糖。
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加融化的黃油、牛奶，攪拌均勻，就是紫薯餡了。挺溼潤的，口感好，也好包。
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下面做紫薯的冰皮。 150克冰皮加75克紫薯泥。
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用手抓捏均勻成團，這就是紫色的冰皮啦。
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紫色冰皮分成5克一個，白色冰皮分成25克一個，紫薯餡分成30克一個，都搓圓成一個個的球。備用。
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拿一個白色冰皮，壓平成圓形，放一個紫薯餡在中間，像包湯圓那樣用虎口由下到上慢慢將冰皮推上去，封口，再搓圓。圖上一個個大的白球球就是包好的月餅胚子啦。
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最後就到壓花的時候啦。拿一個紫色冰皮，壓平成圓形。
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將扁平的紫色冰皮放到月餅壓模裡去，貼著壓花片。按平。
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再把月餅胚子放進月餅壓模。
19

放在面板上，面板上可以撒點熟的糯米粉（防粘），也可以刷一點點油。
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用力壓下去，然後退出壓模。這個力度做多幾個就能掌握啦。圖上就是壓好花紋的冰皮啦，成品哦，可以直接吃的啦！
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其實我本來是不怎麼愛吃冰皮的，連大班我都覺得難吃，因為太甜膩了，吃兩口就吃不下去了。但這次做的紫薯冰皮真的很好吃，甜度剛剛好，不膩，很香，還很健康。送了那麼多月餅，這個紫薯冰皮月餅是受到最多好評的，大家都覺得比市面上賣的要好吃呢。
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真的是讓人覺得驚豔！那一抹嬌嬈的紫色，好美啊！不僅貌美，而且味更美！
23

太美了！