羊肋排,大蒜,鹽,醬油,大米
綜合評分 8.6
大米洗淨,用水泡著備用。
羊肋排起肉,切丁,留部分全肥的,肥瘦分開放。骨頭留著的話也切開,也可以不用留作他用。
大蒜洗淨、去根。切開蒜白與蒜青分別切碎。備用。
除了全肥的羊肉丁之外,其他羊肉丁(連骨頭)過一下水,除去血腥肉沫即可,不用全熟。瀝干備用。
熱鍋,放油少許,放入肥羊肉丁,慢火煎出大約三倍的油。
轉大火,放蒜白碎,爆炒至飄香。然後將過了水的羊肉倒入,繼續爆炒,放鹽、醬油調味,翻炒至羊肉丁外表金黃,在放入蒜青碎爆炒至均勻。備用。
將洗好的米瀝干,放入砂鍋中(其他可以做飯的鍋都可以),鋪平,將炒好的羊肉和蒜鋪在米面上,鋪平。然後往鍋內加入開水,水約過米面4-5mm即可,不用泡過羊肉。
開大火,待水煮開,蓋上鍋蓋,轉小火。燜煮約20分鐘。
1. 羊肉可以直接用羊腿肉,但一定要有肥有瘦。這次家里剩下幾塊羊肋排,物盡其用才需要起肉。羊肉切丁大小可隨自己喜好。 2. 榨羊油的量可隨自己喜好,不喜歡太膩的親可以少榨點油。 3. 榨完羊油之後,如果不喜歡吃肥肉的親們可以撈起榨油的肥肉,再放大蒜爆炒。 4. 加水一定要加開水。 5. 小火燜煮20分鐘後,視米飯生熟情況可適當延長時間,若米飯夾生可以加少許開水繼續燜煮。