魷魚,韭菜,食鹽,食用油
綜合評分 7.3
韭菜爆炒魷魚卷【阿茂手作•極簡美味】
綜合評分 7.3
“陸鮮”韭菜和“海鮮”魷魚的相遇，“韭菜之陽”中和了魷魚的涼性，堪稱絕配。除了食鹽，不加任何其他調味料，最大限度地保持了魷魚的本味。做法極簡，容易拷貝，家庭聚會，必備好菜。唯一的難點，在于時間的把握，魷魚卷能否保持彈爽，皆在于幾秒鐘之間。
用料
做法
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清洗魷魚，去掉黑皮和內髒，漂洗干淨。
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將魷魚尾部單獨去掉，腹部剖開清洗，並切成兩塊。
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改刀在魷魚腹部內側切花。刀和魷魚呈45度角，注意一定不要切斷。
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完成後，用同樣手法交叉切花，注意這一次每7刀切斷一次，否則不成卷。
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韭菜洗淨切4cm長短，備用。（寸二）
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鍋中水大火燒開，沸騰時將魷魚快速放入，打卷（7、8秒）後迅速撈出，控干水分備用。
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鍋內加適量食用油，燒熱後放入魷魚快速翻炒15秒左右。注意油溫必須達到9成熱以上。
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迅速放入韭菜，快速翻炒，加適量鹽，待韭菜炒熟變色後，迅速出鍋。
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裝盤上桌吧！
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小貼士
時間時間時間，注意時間！
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