巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
莓果巧克力戚風蛋糕
綜合評分 8.5
中島老師的配方。
用料
做法
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分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中，把蛋白放入冰箱冷凍十分鐘。巧克力切碎，與菜籽油混合，隔水融化，烤箱預熱170度。
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在蛋黃中加入黃蔗糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入融化的巧克力糊，水+朗姆酒，每加入一樣都要攪拌均勻。
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從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器高速打發，分三次加入黃蔗糖，打發到拉起的尖角輕輕下彎。
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混合可可粉和低筋粉，從距離盆口10cm高的位置篩入蛋黃糊中，攪拌到沒有結塊。
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在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均勻，將1/2的蛋黃糊倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀從盆底由下向上快速翻拌，基本混合後，倒入剩余的蛋黃糊，翻拌到看不到蛋白霜的痕跡。（加入巧克力的蛋黃糊容易消泡，動作要快。）
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將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震下，烘烤35分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
無糖酸奶,雞蛋,低筋面粉,可可粉,白砂糖,玉米油,葡萄干和山核桃
綜合評分 9.9
低筋粉,可可粉,黃蔗糖,蛋黃,水,朗姆酒,巧克力,菜籽油,蛋白,黃蔗糖,奶油,楓糖漿,草莓、藍莓
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
A︰蛋黃（回溫）,A︰糖,A︰橄欖油,A︰低筋面粉,A︰鹽1/2茶匙 泡打粉1茶匙,B︰牛奶,B︰可可粉,C︰蛋白,C︰糖
綜合評分 8.5
低筋面粉,可可粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,糖粉（可以使用白砂糖）,牛奶,植物油,泡打粉
綜合評分 8.2
藍莓果醬,低筋面粉,牛奶,油,雞蛋,細砂糖
綜合評分 8.0
雞蛋,玉米油,牛奶,可可粉,白糖,低筋面粉
綜合評分 8.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0