大蔥,鹽,姜,桂皮,花椒,山藥,芋頭,小排
綜合評分 7.7
山藥芋頭排骨湯
綜合評分 7.7
自己生病了，熬點排骨湯給自己喝，濃濃的山藥和芋頭味，很好喝。湯內放芋頭或山藥或冬瓜或蘿卜都可以，根據自己的喜好定奪。
用料
做法
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大蔥切片，也可以切下一段，中間劃幾刀，生姜切片
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小排，洗淨，水燒開，把排骨倒入，燒兩三分鐘，讓血水出來，然後清水洗淨，重新倒入湯鍋內，加入適量水（我熬一個半小時左右，水是肉的三倍左右）放入生姜，大蔥，花卷，桂皮等，根據個人口味添加香料。然後大火燒開，中火滾15分鐘，在小火慢炖1個小時左右
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小火熬個半個小時，就可以把芋頭，山藥丟進鍋內，繼續熬至芋頭爛了，（期間攪拌幾次）加入適量鹽，攪拌均勻，再熬3分鐘，即可關火，倒入湯碗，放入小蔥。
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小貼士
香料可以隨意添加，根據個人口味定奪。 排骨自己根據自家食用量定奪，我倆人份，400g都很多了，圖片上的排骨不止400g哦，我只取了一些。 熬湯要旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。 操作要精細。熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維他命C被破壞。 配水要合理。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3 倍，熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8
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蒸熟的芋頭,米粉,泡發過的幹香菇,泡過的蝦米,包心菜,紅蔥頭,蒜末,五花肉,香菜,白胡椒
綜合評分 7.9
烏骨雞,山藥,枸杞,蔥姜,鹽,料酒
綜合評分 9.5