前腿肉,餃子皮,大白菜,香菇,胡蘿卜,雞蛋,蔥,生姜,花椒水,色拉油,香油,鹽,糖,老抽,生抽,白胡椒粉
綜合評分 8.7
冬至的餃子中國的味道——白菜香菇鮮肉水餃詳細做法
綜合評分 8.7
俗話說冬至大過年！我還是每到冬至就包好多餃子，每到這個時候就感覺突然回到了小時候，那時候媽媽也是這樣包好多餃子！只不過如今角色變了，我已為人母。我也希望我的孩子在她童年的記憶里有著這一抹記憶！一代一代的延續著中國味道。。。。。今天餃餡是大白菜，鮮肉，香菇，胡蘿卜，煎雞蛋。葷素搭配營養均衡，一口咬下去很多汁水鮮香美味！我愛這貨。
用料
做法
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把蔥，生姜切成碎末，加入肉餡再打個雞蛋進去，加少許色拉油，鹽老抽，生抽順著一個方向使勁打攪上勁。再分次加花椒水進肉餡使勁朝一個方向打每次吸收了再加，我是拿三只筷子干的，有點手酸的。一直攪到肉上勁為止。然後放一邊給肉慢慢的吸收水分。這樣的肉餡才汁水橫流的。
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大白色洗干淨瀝水切成碎碎，有的人喜歡把大白菜焯水，我不喜歡因為蔬菜焯水做餃餡會軟綿綿的不好吃，我就是切碎了用手擠掉水分，這樣子吃起來是脆脆的口感。獨家哦。
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香菇可以焯水切碎碎。胡蘿卜半只或一只切碎碎，我就一直碎碎碎。煎2只蛋皮切碎這樣可以增加餃子的香味也增色。
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，開始混合各種材料，分別加入適量，色拉油，香油，老抽，生抽，胡椒粉，糖，鹽也拌勻。
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開始包了。餃子皮攤開，手指蘸點點水把四周抹上水，餡子餡適量，多了會露餡下鍋就散了。餡餡放好，把餃皮對折過後在中間捏緊，然後從一邊捏起直到捏完，主要餃子皮一定捏緊了，不然下鍋就廢掉了
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開水下餃子，煮開加冷水一小碗，再煮開再加一小碗冷水，直到餃子飄起來就熟練。凍餃子就要多加一次冷水了。以餃子漂起來為準。
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一次吃不完的餃子就冷凍起來，一樣好吃。
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全部過程圖
小貼士
微笑提示︰這個方子，我沒有細化到各種量，自己掌握好適量。僅僅是個大方向，大方法，小經驗按照這個方法味道絕對好吃。餃子皮一定要捏緊，包的時候餃子皮不要給吹干了，用東西蓋起來。餃子餡千萬不要露餡。有人會說肉餡子就不要加色拉油了，還是要加的，目的是鎖住水分。素菜多的餃子不要煮的時間太久會影響口感，相反純肉的要加時間煮。
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