做法

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  打雞蛋的步驟我就忽略不上圖了。雞蛋打散，鍋干燒不放油，熱了開小火就直接把雞蛋倒入鍋里，晃動鍋，將雞蛋攤成餅狀，我一個雞蛋也做過，如果想吃飽點，可以放5，6個雞蛋，攤個3張雞蛋餅多做幾個餅也可以，可以一次吃過癮，但是如果放雞蛋比較多，記得最多只能2個蛋黃，其他雞蛋只留蛋白就可以。

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  雞蛋小火炕一會，邊邊就會翹起來，我是直接下手把雞蛋餅拎出來的，看圖片就可以看出來，蛋皮很完整很嫩。

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  熱鍋繼續加工鹵肉，將鹵牛腱子肉切小塊，為了口感別切太小，香菜切碎（外面的鹵牛腱子肉會有油和糖，所以鹵牛腱子肉也是自己做的，鹵一次可以吃很久，下次再鹵牛肉的時候我會拍照再和大家分享），牛肉、香菜，加一勺鹵牛肉的湯（如果沒有牛肉湯就加其他高湯或者一點點水也可以，這樣可以讓牛肉口感不會太干，其他調料更好的融合），加一小勺剁椒（沒有也行，吃辣就放點辣椒粉，不吃辣就不放），加蒜末，孜然粉（一定要有），花椒粉（不吃麻就不放）充分攪拌，這個時候就可以聞到濃濃的香味了，哈喇子別滴下來，一分鐘湯汁就有點干了，倒到小碗里待用。

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  這個炒過的鹵牛肉我空口可以吃幾碗，太香了！

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  像包春卷一樣，牛肉攤在蛋皮一側，順著一邊直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚會斷開很難卷。

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  卷好的樣子，外表看起來很樸實，但是什麼醬都不需要加！

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  直接開吃，咬一口鹵汁肉汁在嘴巴里爆發，非常好吃，我通常做鹵肉餅的時候，基本不用出廚房，分分鐘在廚房站著就能干掉2，3個！