做法

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  冷水中依次加入︰糖，鹽，用　膠刮刀攪拌一下盡量溶解後，再加入酵母粉，靜置一兩分鐘讓其溶解，稍微攪拌，加入橄欖油攪拌，最後加入面粉，用刮刀攪拌最後結成比較濕粘的面團

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  蓋保鮮膜，常溫靜置基礎發酵大約2小時，期間每30分鐘折疊一次。

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  折疊步驟1，拉起面團一角，向中心折疊，按壓。

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  折疊步驟2，旋轉90°，拉起面團，向中心折疊，按壓。然後繼續旋轉90度，重復。一直到4個角全折疊好

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  折疊步驟3，整理折疊產生的四個角，整圓，將面團翻面，蓋保鮮膜靜置。30分鐘後重復。 2小時後最後一次折疊會發現原本濕粘的面團已經變得很有彈性了，繼續蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵8到15小時。我是冷藏了8個小時

• 冷藏時間到，將面團拿出來室溫回溫繼續發酵，大約1到2小時，用手沾面粉插入面團，不回縮不塌陷就表明發酵好了

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  操作台撒少量干粉，手沾少量干粉防粘，將面團取出到操作台，用手拍平簡單排氣。不要用　面杖，因為要保留面團里的小氣泡，只要把大氣泡排出去就好了

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  平均分成6份，然後依然用折疊的方式整成圓形。蓋保鮮膜松弛15-20分鐘

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  20分鐘後，取面團，整形成橄欖型，放置在烤盤上。密閉空間35到37度，80%濕度，最後一次發酵大約40到50分鐘，發酵到1.5-2倍大。取出，表面撒干粉，割包（深度大約半厘米）

• 烤箱放一底盤在底部，一起預熱230度（如果能到250度更好），預熱完成後將面包放入烤箱中下層，同時在底盤中倒入熱水制造蒸汽，迅速關門，烤10分鐘，然後將溫度調成200度繼續烤30分鐘出爐，中間再噴一到兩次水以獲得蒸汽效果。期間注意觀察，面包上色後及時加蓋鋁箔紙調溫，避免烤糊

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  成品圖。這次補圖我是加了100g全麥粉，50g黑麥粉，所以面團看起來有點黑乎乎的，味道還不錯，實驗證明，加一點全麥粉味道也非常贊，但是全麥比例建議不高于50%