做法

• 買鱸魚一定要去菜市場買鮮活的，摳去腹中殘渣及其腦袋里的魚腮。 回來洗淨，用刀刮去魚背 魚腮 魚尾等其它不好清理死角殘留的魚鱗 ，會有黑色東西隨著水流下來 。那很髒的 ，再用水沖洗干淨。（不刮干淨魚會很腥，影響口感）魚身左右兩側用刀劃痕，一側兩道劃痕，總共是四道，讓後面腌制鋪墊更入味。

• 拿一個平坦的盤子，放下整條魚，灑細鹽，正反兩面用手撫摸會讓鹽融入魚身。倒入料酒，正反兩面，魚腹，魚頭內，都要灑均勻。切好的生姜絲 蔥絲，塞進魚頭和魚腹，腌制2小時，其間最好翻兩次 ，使其去腥均勻。

• 炒菜鍋倒水煮沸騰，放只碗進去，蒸盤放在上面，把腌制好的鱸魚放入蒸盤，魚背朝上站立起來。魚背上擺好姜絲蔥絲，小米椒絲。此時注意之前塞進去的姜絲 蔥絲不用取出，料酒水倒掉。蓋上鍋蓋，大火煮7-8分鐘，一定不能超過此時間，不然鱸魚火候太老，不嫩哦。最好在一旁等候，玩手機啦，或者干點其它事情。

• 蒸7-8分鐘，揭開鍋蓋，魚眼肯定是泛白瞪出噠。把蒸出的魚汁倒入碗中備用。魚肚中和魚頭中姜絲 蔥絲去除，背部不動，往魚整體淋上李錦記蒸魚豉油，鍋中倒入少許大豆油，燒熱，澆魚身，會咯吱咯吱響哦。最後把蒸好的魚汁淋入魚身，口味會更鮮美。（擺盤自便）