鱸魚,大蔥,生薑,料酒,白胡椒粉,蒸魚豉油
綜合評分 8.5
清蒸鱸魚這樣做才最好吃，這些小竅門你知道嗎
綜合評分 8.5
鱸魚肉鮮味美，是餐桌常見的魚肉。鱸魚的做法很多，常見的就是清蒸了。清蒸鱸魚的做法很簡單，只需處理好魚肉，醃製入味，上鍋蒸熟即可。清蒸鱸魚是家裏出現頻率較高的魚肉菜，只要掌握好技巧，做出來的味道絲毫不比酒店裏的遜色。這道清蒸鱸魚的做法同樣適用於多寶魚、鰱魚、草魚等。
用料
做法
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1、準備材料。 2、將魚洗淨收拾乾淨，再在魚脊骨處切一刀，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 3、將魚身抹勻料酒和少許鹽、白胡椒粉醃15分鐘。 4、生薑和大蔥切成絲， 均勻的鋪滿魚身上下，記得肚子裡和魚嘴裏也塞一點點。
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5、蒸鍋水燒開上汽後，再將魚放入鍋內，開始清蒸鱸魚。 6、中大火蒸6-7分鐘關火，再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘，端出鍋後倒掉盤子內蒸魚的水。 （一斤左右的鱸魚6、7分鐘就夠了，如果魚個頭大，記得適當調整時間） 7、在魚「虛蒸」的時候，我們可以將蒸魚豉油加水兌好。 8、倒入鍋內燒開，同時另取一鍋燒一些熱油。
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9、將魚身上點綴少許枸杞，（爲了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要，重新鋪上新鮮的蔥絲），再將熱油澆魚身上。 10、最後將燒熱的豉油調料澆在魚身上，清蒸鱸魚就完成了。
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小貼士
清蒸鱸魚的做法技巧： 1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點，用手指稍微蘸一點塗抹一下就行了。 2.清蒸鱸魚時，可在魚身下用蔥段或者筷子之類的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹。 3.關火後虛蒸5分鐘可去腥，這一步不能省略，再嘴急也要等哈。 4.清蒸鱸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。 可參考：http://www.yidaocai.net/recipeshow/10643.html
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