做法

• 魚買稍微大一點的，回來清洗干淨，切大塊，加油，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，生粉攪拌均勻備用。

• 姜切片，蒜剝好，蔥切段，洋蔥和香菇切好備用。

• 起油鍋，油稍微多一點點。姜蒜下鍋煸炒成金黃色，聞到香味時，姜蒜出鍋。 下魚塊，用筷子一塊一塊下，先煎一面金黃，再翻另一面，煎至金黃。 切記期間不可胡亂反動以免魚塊變爛。

• 

  煎好的魚塊推到一邊，開始炒洋蔥和香菇，稍微炒出香味。 之後與魚塊一起翻炒，加入料酒後立馬蓋上鍋蓋，大概10秒。（魚塊去腥關鍵，料酒的蒸汽被逼進魚塊中。）

• 開蓋加適量清水。豆泡這時候下鍋，加適量生抽，少許老抽上色，加入一勺辣椒醬提味。 慢火燜煮10分鐘。大火收汁，加一勺蠔油，這時醬汁還是稀的話可以用生粉勾芡。

• 

  加入蔥段香菜，起鍋！