做法

• 老姜處理成姜蓉，裹到紗布里，擰出姜汁，姜汁與牛奶的比例為1:10。 一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉澱是姜黴蛋白，姜黴蛋白越多，越容易形成布丁。老姜處理成姜蓉時，用刀剁、刨刀刨、料理機打均可，你哪樣順手用哪樣。

• 牛奶倒入鍋中，放白糖，加熱至鍋邊開始有小氣泡，就可以關火了，涼一會兒。 牛奶不需要煮沸，加熱到70度左右是最好的，有溫度計的話會更方便。

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  取一個小碗，倒入姜汁。 注意︰碗里不要有水分哦。

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  快速將加熱好的牛奶倒入姜汁中。 倒的時候要快狠準，一次性把牛奶加滿。牛奶沖進姜汁後，不要攪拌哦。

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  蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，放置10分鐘左右，牛奶就會凝結啦。