和青醬做朋友 Be frds with Pesto （Jamie Oliver版）

綜合評分 8.3

從來就是朋友。這次為了消耗7塊一大把的羅勒，動手做自己那杯青醬。男神Jamie有方，遍搜廚房君竟然沒找到，賴子原版復刻，良心方子哦。要用到的食材都不難找，喜歡的親請立、即、動、手。分享一句Jamie很不經意說的話，听到的那一刻他就成了我男神。 “愛與幸福通過手傳遞，食物才變得無比可口。”

用料

羅勒葉 68g
現磨帕瑪森干酪 75g
松子 70g
橄欖油 120g左右
大蒜 2-5瓣
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒隨喜

做法

1

所有食材，隨性的Jamie沒有稱重，都是一把一撮的，一切隨喜；強迫癥賴子有稱重，供親參考。
2

一把120g左右的羅勒，摘完留下葉子大概70g，大概切碎就好；
3

松子入190度預熱好的烤箱1分鐘，1分鐘，1分鐘，“千萬不要超烤過頭，只要烤熱就好，不要讓松子變色”，賴子烤出微微、微微的油光；
4

磨碎芝士，最貴的食材竟然忘了拍這步（後補圖）要是你用10幾塊一筒的芝士粉，別怪青醬不和你做朋友；
5

大蒜隨意切碎，如圖有6、7瓣，Jamie建議“僅放兩瓣”，但是“屬于你的青醬你說了算”，5瓣剛好；
6

先磨碎羅勒葉和大蒜，大概攪碎就好，有條件、有力氣的“用杵與研缽搗碎”；
7

攪碎的時候放入鹽，大概攪勻；
8

加入烤熱的松子，攪碎；
9

加入一半現磨帕瑪森干酪輕輕攪拌，並倒些橄欖油，“油的份量必須剛好能結合並稀釋磨好的干酪粉，形成濕粘的濃稠度“；
10

依口味加入鹽、黑胡椒，然後放入大部分剩余干酪；持續加入少許干酪或橄欖油，“直到你對味道和濃稠度都滿意為止”；
11

貌似步驟很多，其實很快搞定，但是比一股腦丟進料理機攪碎要真誠些吧，畢竟你是要交朋友∼如圖裝瓶；
12

瓶口倒一些橄欖油封口，每次舀完青醬冷藏前都倒入一點油封口；
13

這是做完之後青醬的本色，沒有氧化作用到太黑，也沒有過于碧綠到不忍接近，還保持著些微的顆粒感；通常密封冷藏可以放一個月，但是兩周之內你都吃不完這個量，還怎麼做朋友？
14

高bigger有內涵的樣子，而他只和你做朋友；
15

怎麼拍都美美噠；

小貼士

這款西餐里的基礎醬汁用途極其廣泛，好好和他相處。請買成塊的帕瑪森干酪（Parmigiano-Reggiano, or Parmesan cheese），做之前現磨；要是用十幾塊錢一筒的干酪粉，別怪青醬不和你做朋友；帕瑪森干酪的介紹資料隨處可查，在此不贅述。內個，被嚴選環節淘汰的帕瑪森干酪會拿去喂豬，然後制成的風干火腿叫帕爾瑪火腿都知道的吧；研磨過程不必用力過猛，保持些微的顆粒口感會很好，如果太綿，混合過頭，從色澤口感上你都不想接近他了；隨性如Jamie，做青醬的簡單過程也像做其他菜品一樣，是與食物親密交談的過程，充滿專屬感和開放性，“你想怎樣做好吃就怎樣做吧”。

好料理

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