可可椰蓉卷（參考愛和自由面包女神的方子）

綜合評分 8.0

用愛和自由老師的方子做椰蓉餡，面團的方子來自廚友MonicaFolsm全麥蔓越莓軟式歐包（免揉），用她的方子發面團，試了幾款其它面包，感覺方子很好用，也做了改動。加入了奶粉、雞蛋等為迎合小朋友的口味，但依然免揉，雖然用家中松下104面包機的餃子面團功能揉成團，但不用考慮手套膜。第一次寫，但方子不是原創，國慶長假在家連做了兩天可可椰蓉卷，對椰蓉控就說，沒有椰蓉的面包不是好面包，哈哈哈，只是將平時烘焙的心得和大家分享。

用料

椰蓉
黃油 50g
白糖 50g
椰蓉 100g
水 20∼25g
奶粉（入椰蓉餡） 2勺
蔓越莓少許
面團
高粉 200g
低粉 50g
紅糖 40g
奶粉（入面團） 2勺
雞蛋一個
橄欖油少許
酵母 2.8g
雞蛋（入面團）一個
水 140ml
可可粉 10g

做法

1

軟化後的黃油打軟
2

加入白糖，打發到體積稍變大，顏色變淺。
3

分次加入蛋液，一般分3次即可，每次都要拌勻。
4

加入蛋液打發後的黃油。
5

加入椰蓉，這里不同自由老師，另加了兩勺德運奶粉和一把蔓越莓。因為家中無牛奶，為保證椰蓉餡奶味，所以加了兩勺德運奶粉。
6

自由老師原方是加20g牛奶，但家里沒有準備，就用一勺奶粉兌20g水，一點點加入拌勻。
7

椰蓉餡完成。
8

除酵母和水，所有材料入面包機松下p104餃子面團，開始拌勻。
9

酵母用水化開，倒入。
10

面包機揉成團後，放入料理盆，包上保鮮膜在室溫發酵，約40分鐘後如上圖，如果冬天室溫低建議用烤箱發酵檔發酵。
11

用刮刀翻拌下，面團會回縮，但已有彈性。一般發2小時，入冰箱冷藏發酵前再翻下面團，蓋上保鮮膜放冰箱。
12

此處是第二天的步驟，對上班族來說，雖然分兩天完成，但每天佔用時間不長，面又發得好，做出面包放上兩天，面粉也不會快速老化，回爐稍烤下又能吃上好吃的面包。隔一晚，第二天拿出來分成兩分。面團會粘手，建議在案板和手上抹橄欖油，稍滾圓。
13

　面杖抹上橄欖油，　成長方形。
14

2 ╱3抹上椰蓉餡
15

按圖折疊
16

折疊好
17

用保鮮袋保好放冰箱冷凍，不是冷藏，冷凍至少要15分鐘。
18

冷凍後，容易切，椰蓉餡也被凍住，不易掉落。
19

整形，手法要快，慢了椰蓉易掉。
20

二發20分鐘，放烤箱調至發酵檔，烤箱里面放一碗熱水，增加濕度。發好後刷蛋液，撒上杏仁片。
21

小朋友喜歡花環狀，整了兩款花式。兩款花式都參考了愛和自由老師的整形方法，超好用。
22

烤箱180度，烤20分鐘，放中下層。
23

個人更喜歡三股辮花式，椰蓉裹在中間，入口更有層次感。
24

花環式比較討巧小朋友的喜愛，但椰蓉外置，太易掉啦，入口的層次也沒有三股辮花式那麼豐富，哈哈哈

小貼士

1.前面提到面團的方子來自廚友MonicaFolsm全麥蔓越莓軟式歐包（免揉），用她的方子發面團，也做了改動。加入了奶粉、雞蛋等為迎合小朋友的口味，但依然免揉，雖然用家中松下104面包機的餃子面團功能揉面，但不用考慮手套膜。沒時間就一個餃子面團功能，有時間就揉兩個餃子面團功能，揉成團後，室溫發1∼2小時，冷藏冰箱發酵，隔天拿出來用即可，個人感覺冷藏發酵8∼17小時的面團就可行了，沒必要一定要24小時，20小時以上面團拿出來有丟丟啤酒味，所以基本上晚上揉個面團，室溫發完後就睡去了，冷藏發酵一晚上隔天早上或晚上就取來用了。 2.用這面團對上班族來說，不用和手套膜死磕，就是整形時有點粘手，建議手上抹橄欖油。因為椰蓉餡本身黃油量就耗得多，所以面團沒加黃油，用點點低脂橄欖油。 3.面團的方子是紅糖配可可粉，讓人味蕾驚艷，個人喜好，嘻嘻，用的是好時低糖可可粉。 4.用這個面團的免揉方法，加入芝麻，100g全麥，150g高粉，紅糖15g，做成少糖少油的軟歐小餐包，也很贊，有空再拍圖分享給大家。

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