做法

• 切下檸檬皮，盡量不要白色部分會發苦，只要黃色部分，切碎，與砂糖腌漬1小時，等香味出來了。在君之貼中說明要腌漬1小時，我做的時候沒有腌漬，確實做出來檸檬香味不夠，或者有專門刨檸檬皮碎的工具應該會更香。

• 碗中打入雞蛋，手動打蛋器攪打均勻，不用打發雞蛋，雞蛋一般用常溫的。

• 加蛋液中加入細砂糖和檸檬皮的混合物。手動打蛋器混合均勻。

• 雞蛋液中加入少許香草精。

• 低筋面粉和泡打粉過篩，篩入雞蛋液，手動打蛋器或者橡皮刮刀攪拌均勻，面糊粘稠但沒有粗面粉顆粒。

• 融化成液體的黃油加入面糊，攪拌均勻。一開始黃油全浮在面糊表面，不過攪拌幾下後開始很好的融合。

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  面糊放入冰箱冷藏1小時後取出，倒入裱花袋，擠入烤盤，9分滿。沒有裱花袋直接用勺挖，面糊剛拿出時有點硬的話稍微回溫。

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  烤箱提前預熱，190度，中層，上下火。13-15分鐘。烤五六分鐘後，蛋糕就會膨脹鼓起，蛋糕的肚子高高鼓起，才是成功的瑪德琳蛋糕。

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  剛出爐的蛋糕，趁熱脫模。金黃的顏色，蛋糕邊口感有點酥脆，里邊棉軟。

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  沒有刷油也基本能完整脫模，如果刷點油更好。