瑪德琳蛋糕.經典款

綜合評分 7.8

瑪德琳又稱貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)，最早時候是法國可梅爾西城一種家庭風味十足的小點心。 1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在梅爾西城，有一天，他帶的私人主廚竟然在下午茶的時間溜掉不見了，這時候一個有個女僕就臨時烤了自己拿手的小點心送給波蘭王應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心。於是這個女僕的名字——madeleines，就成了這款小點心的本名。聽起來很浪漫吧。瑪德琳有很多種口味，但最傳統的，莫過於檸香味的。

用料

雞蛋 3個
砂糖 125克
蜂蜜 25克
檸檬皮 1/2
橙皮 1/2
低筋粉 100克
杏仁粉 25克
泡打粉 3克
黃油 125克

做法

1

將雞蛋，砂糖，蜂蜜拌至糖融化，但是不要打發。糖放入雞蛋後要立即攪拌，否則會結顆粒。
2

將檸檬皮，橙皮加入蛋液中拌勻。(時間充裕的情況下，可以先將檸檬屑，橙皮屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出再使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。）
3

加入過篩的低筋粉，杏仁粉，泡打粉拌勻。
4

黃油隔水融化，分2次加入麪糊，拌勻。蓋上保鮮膜冷藏。（黃油的溫度接近手溫時加入，黃油溫度高麪糊會浠，溫度過低黃油會凝結。蓋上保鮮膜是防止麪糊表面風乾。）
5

烘焙師西浩銘提示：瑪德琳製作重點是，至少冷藏2小時以上，隔夜最佳。原因是，鬆弛充分的瑪德琳口感更鬆軟。一般來說，瑪德琳蛋糕最關鍵的不是正面的美麗貝殼花紋，而是背面是否有一個高高鼓起的「大肚子」。只有你的瑪德琳在烤的時候背面膨脹得很高，才能被認為是成功的。
6

將冷藏好的麪糊裝入裱花袋，室溫解凍至稍軟，擠入模具中，入爐烘烤。上火190度，下火220度，大模具烘烤約15分鐘，小模具烘烤約10分鐘。
7

瑪德琳特別適合下午茶，配上一杯紅茶，坐在幽靜的花下樹下，聽著薩克斯，慢慢品味吧……

小貼士

小貼士 1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。 2、如果使用矽膠模具，在注入麪糊前，在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具裡塗上一層黃油以後，再撒一些麪粉，並把多餘的麪粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。 3、瑪德琳麪糊雖然也可以裝入其他小紙杯來考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使麪糊在烤的時候，四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象徵瑪德琳標誌的大肚子的。

好料理

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