做法

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  將嫩豆腐切片，最好是四方塊，因長方形太長容易在下鍋前斷裂。

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  將雞蛋打在碗里用筷子攪勻，把豆腐放里面浸著。

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  將菜油加熱至沒有泡沬，然後火小一些，把豆腐放入鍋內煎至金黃色撈出。

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  將所有豆腐煎好後，重新全放進去，放入鹽、味精翻炒拌勻，盛入盤內，撒上蔥花即可。