做法

• 蛋清蛋黃分離。（把雞蛋的蛋白蛋清分離，放入兩個不銹鋼盆里。不銹鋼盆應無水無油）

• 蛋黃糊︰把低筋面粉和玉米澱粉倒在一起混合好，用手動打蛋器攪拌均勻蛋黃，接著依次加入鹽、純牛奶、食用油，再加入低筋面粉和玉米澱粉的混合物。在放蛋黃的盆中，每加一種材料依次攪拌均勻，最後做到蛋黃糊均勻無面粉顆粒。

• 打發蛋白︰用電動打蛋器將另一個不銹鋼盆里的蛋白打至粗泡狀態。加入1/3的細砂糖（細砂糖共有40克），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。最後把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，蛋白霜就完成了。

• 開始預熱烤箱，170度，10分鐘。

• 混合蛋黃糊和蛋白霜︰取1/3蛋白霜入步驟2做好的蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。瑪芬蛋糕的蛋糕糊糊搞定了！

• 蛋糕糊糊入模具︰蛋糕糊糊小心倒入紙杯，每個紙杯只加到半淺的高度的話，可以裝成7.5杯；建議平均倒入6個小紙杯，烤出來的蛋糕是剛剛好鼓成一個個小山包的。然後在蛋糕糊上輕輕撒上適量椰蓉，提升顏值！入烤箱前再振一下，使椰蓉更牢固地附著在蛋糕表面。

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  烘烤︰把裝好蛋糕糊的紙杯整齊擺放到烤盤，之間空開一些距離，可以讓蛋糕在烘烤過程中受熱均勻。烤盤送入烤箱中層，上下火，170度，烘烤25分鐘。

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  鼻子就可以最先享受一下香飄四溢了！