低筋面粉,熱水,牛奶,色拉油,抹茶粉,雞蛋,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 8.2
抹茶瑞士卷
綜合評分 8.2
方子是老師的 我加進去了抹茶粉 減了牛奶和低粉 做的蠻成功的 本人西餐工藝三年級學生 西點做的還不是很成熟 分享一下 不要嫌棄∼ 因為以前只做過原味和巧克力瑞士卷，所以抹茶試做時只做了原來配方的三分之一 。實際生產中，我們用的是18個蛋，也就是這個配方的三倍。 這個量家用烤盤應該正好 能做如圖的瑞士卷9個 關于面糊，我覺得我這個要比後蛋法好，第一 : 一開始就混合油蛋黃牛奶混合這樣乳化的更均勻更徹底。第二 : 所有液體在一起之後再加面就不容易上勁。第三:不會有面疙瘩
用料
做法
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蛋白蛋黃分離 蛋白放廚師機里 蛋黃進大盆 你懂的∼蛋白里一定不能有油和水，也一定不能進去一丟丟的蛋黃。
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廚師機開始打蛋白 加檸檬汁幫助打發 分三次加糖 一直中速 打到中性且細膩如奶油
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有蛋黃的大盆里放入油 、用熱水沖好的抹茶粉 、 牛奶攪勻 注意啊 熱水能把抹茶粉沖開就可以了，不要太熱把蛋黃給燙成蛋花兒。
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把面子篩入大盆中。篩一點，攪拌攪拌 篩一點，攪拌攪拌。 （用打蛋器攪拌就可以。很多地方說不能用打蛋器攪拌，但其是沒有關系的，只要蛋白打發的好一定能成功）
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打好的蛋白分三次導入大盆中 注意攪拌手法以免消泡
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攪拌好的面糊倒在墊有油紙的烤盤中 160度 15分鐘 根據每個烤箱溫度不同，而上下調整，其實我用的是140度13分鐘，因為是風烤箱
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小貼士
所在的分類
相關食譜
新鮮雞蛋,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,若竹抹茶,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,淡奶油,細砂糖,若竹抹茶
綜合評分 9.7
低粉,細砂糖,牛奶,色拉油,檸檬汁,鹽,雞蛋,抹茶粉,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.3
低筋面粉52,抹茶粉8,砂糖55,奶油,蛋黃4,蛋白4,牛奶55
綜合評分 7.7
蛋黃,糖,b.蛋白糊,蛋白,糖,低粉,抹茶粉,黃油,淡奶油,抹茶粉,糖
綜合評分 9.8
蛋黃糊部分,蛋黃（約4個）,舒可曼-烘焙細砂糖,舒可曼-色拉油,牛奶,舒可曼-低筋粉,舒可曼-抹茶粉,青嵐-抹茶粉,蛋白部分,蛋白（約4個）,舒可曼-烘焙細砂糖,檸檬,夾心 裝飾,鐵塔-動物奶油,舒可曼-白砂糖,舒可曼-蜜豆
綜合評分 9.0
蛋黃糊:,若竹抹茶,開水,水,細砂糖,油,低粉,蛋黃,蛋白霜:,蛋白,檸檬汁,細砂糖,內餡:,淡奶油,糖粉,蜜紅豆
綜合評分 7.7
雞蛋,細白糖（caster suger）,面粉（plain flour）,可可粉,牛奶,黃油,kahlua或者其它烈酒，利口酒,抹茶奶油部分,抹茶粉,奶油,細白糖,熱水
綜合評分 9.6
適用模具三能金盤28x28,蛋黃糊：4蛋黃,細砂糖,抹茶粉,熱水,玉米油,低筋麪粉,蛋白糊：4蛋白,細砂糖,檸檬汁,夾心奶油部分：,動物性淡奶油,糖粉,水果適量,或紅蜜豆粒適量（抹茶蜜豆卷）
綜合評分 8.4
適用模具三能金盤28x28,蛋黃糊：4蛋黃,細砂糖,抹茶粉,熱水,玉米油,低筋麪粉,蛋白糊：4蛋白,細砂糖,檸檬汁,夾心奶油部分：,動物性淡奶油,糖粉,水果適量,或紅蜜豆粒適量（抹茶蜜豆卷）
綜合評分 7.1