鴉片魚頭,鹽,蒸魚豉油,蔥,朝天椒,姜,料酒
綜合評分 9.8
豉油蒸鴉片魚頭 by wqy
綜合評分 9.8
用料
做法
-
魚頭 去腮 控水 抹鹽少許 腌制
-
姜切絲 蔥 切成蔥花 朝天椒 切絲（因家人不耐辣 我把辣椒籽 全部洗去） 食用油及料酒、醋 少許 （還記得高中化學老師教的 酯化反應，醇 +含氧無機酸 生成 酯和水，酯 有 酯香） 姜蔥 碼上魚頭 （留部分蔥花 及 全部朝天椒絲 待用）
-
鍋 放水（確保水不會過多 溢過裝魚的碗，水也不會過少 蒸干） 開會 水滾後 放入魚 （當心熱蒸氣 較燙） 大概蒸制7、8分鐘即可 魚眼白色球珠突出即可 魚出鍋 放上蔥花 和 朝天椒絲 淋上1至1.5湯匙 蒸魚豉油
-
小貼士
蒸魚時間不宜過長 蒸得過久 魚肉會老 一般 蒸整條魚 魚眼呈白珠狀突出來 魚就是熟了 蒸一段魚 沒有魚頭魚眼 那麼無法從魚眼判斷，我們 可用筷子插入魚肉較厚的部位 筷子能順滑進出 且通過插孔 看到魚身內魚肉呈白色 而非透明色或帶有紅色血絲的 魚便熟了
所在的分類
相關食譜
鴉片魚頭,生薑,大蒜,鹽,蒸魚豉油,白糖,料酒,蔥,胡椒粉,剁椒
綜合評分 7.9
鴉片魚頭,生薑,大蒜,鹽,蒸魚豉油,白糖,料酒,蔥,胡椒粉,剁椒
綜合評分 7.8
蔥薑蒜,料酒,蒸魚豉油,辣椒,菜油,鴉片魚頭
綜合評分 7.2
鴉片魚頭,蔥,姜,料酒,食用油,小米椒
綜合評分 8.8
鴉片魚頭,蔥,姜,料酒,食用油,小米椒
綜合評分 9.1
鴉片魚腩,雪菜,小蔥,姜,料酒,鹽
綜合評分 7.3
雅片魚頭,老乾媽辣豆豉醬,薑片,蔥,鹽,雞精,美極鮮醬油
綜合評分 8.5
魚頭,蔥,姜,料酒,蒸魚豉油,鹽,糖
綜合評分 8.9
魚頭,蔥,姜,料酒,蒸魚豉油,鹽,糖
綜合評分 8.9