帶皮雞肉,蔥姜蒜,青辣椒,干辣椒,花椒,洋蔥,料酒,生抽,糖,鹽,芝麻
綜合評分 7.7
將雞肉切成小小塊,然後加生抽和料酒腌制20分鐘左右。帶皮帶骨的雞肉塊會比較香。
蔥姜蒜,洋蔥,青辣椒和干辣椒切好裝盤備用。
開大火,將油燒至足夠熱,然後丟雞塊下去炸。在我看到的菜譜里有炸一次的,也有炸一次然後再復炸一次的。我覺得如果你家火足夠大,可以保證外焦里嫩,炸一次就OK。但是我的火比較小,只能選擇炸兩次,以便雞肉內部不會太老。具體方法是第一次炸到8分熟,撈起雞塊放涼,然後再炸一次至表皮金黃,撈起。
剛才炸雞塊的油,留下適量放在鍋中,放入花椒姜蒜和干辣椒炒香,再放入青辣椒和洋蔥炒兩下,把剛才撈起的雞塊放下去,加少量鹽生抽料酒和糖,加蔥和芝麻起鍋,完事,洗鍋︰)