板栗,大料,花椒,小茴香,鹽
綜合評分 8.1
咸甜口兒的“五香煮栗”
綜合評分 8.1
山栗爸爸說—— 小時候吃東西任性，非甜既咸，特別討厭甜咸口味。長大後才發現，黑與白之間還有無限度的灰色，慢慢地我也愛上了咸甜口兒。這道煮栗，五香的咸味更襯托出正宗燕山板栗的甘甜，口感絕妙。 ▇山栗爸爸，來自河北遵化，古老燕山板栗的傳統產區，立志做中國最好的栗子職人。
用料
做法
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板栗洗淨，切十字口。 PS︰安全起見，盡量不要用刀去砍，因為板栗渾圓，刀砍容易傷手。可以試著左手戴手套，用美工刀劃口。
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板栗和調料入煮鍋，加水至少沒過板栗5厘米。鍋內的水煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮25分鐘。
小貼士
▇五香煮栗是以咸味為引子，帶出栗子的甘甜，類似中餐里的“提鮮”。這種做法雖然不常見，卻是山栗爸爸的最愛。相信我，值得一試。 ▇板栗殼自古就是一種染料，在古老的貴州苗寨，還有用板栗殼染色做蠟染的工藝。因此，煮板栗的水會呈現咖啡色，要及時把煮好的栗子撈出來，以免栗肉變色。 ▇煮好的栗子，趁熱吃最好，非常粉糯。如果一次吃不完，要將其密封冷藏，否則栗子會變硬。第二天吃的時候，微波爐高火加熱50秒左右。冷栗子吃多了，對腸胃弱的不好。
所在的分類
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