低筋面粉,奶粉,轉化糖漿,花生油, 水,白芸豆,白砂糖,色拉油,清水
綜合評分 7.1
自己在家動手做少油少糖無添加劑的廣式月餅
綜合評分 7.1
還沒到中秋節朋友圈全部都是曬月餅，搞得我也手癢癢的，每年做完都會說明年再也不做了，辛苦忙碌幾天下來實在太累，各項成本算起來也不低，還不如直接買點送朋友們，可是每年中秋即將到來之際馬上忘記當時說的話，又開始搗騰各種食材忙前忙後不停地做、不停地送人。 這一周宅家里除接送孩子外，其他時間和精力都花在做月餅上，過程雖然比較繁瑣、累和辛苦，每當成品出爐時辛苦與累早已拋腦後。 參烤份量︰20個（63g模具） 烘焙溫度︰165度 參考時間︰25分鐘
用料
做法
-
白芸豆用清水洗淨後，放水中浸泡一晚，然後剝去芸豆外表皮
-
將去皮後的芸豆放高壓鍋中，加入適量水煮半小時左右，倒掉多余的水份然後放破壁機杯中
-
破壁機選擇研磨功能，啟動破壁機
-
-
2分鐘左右白芸豆打成非常細膩的泥狀
-
將打好的白芸豆泥倒入不粘鍋中
-
分次加入白砂糖炒，然後分次加入色拉油炒至油完全被餡料吸收
-
-
芸豆泥炒至不粘手出鍋
-
將轉化糖漿倒入盆中，加入 水、花生油攪拌均勻（轉化糖漿180g、花生油60g、 水4g）
-
低筋面粉和奶粉篩入拌好的糖漿中（低筋面粉240g、奶粉15g）
-
-
用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右
-
餅皮靜置的過程中將制作好的餡料分成38g/個，共20個
-
餡全部準備好後，將餅皮均勻分成25g/個，共20個
-
-
餅皮壓扁，放上準備好的餡
-
將餅皮放左手，手指按住餅皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮慢慢全部包裹住餡即可
-
往月餅模具內撒上少許面粉，搖晃幾下後倒入多余的面粉，把包好的月餅面團放入模具中，按壓模具頂部，相應花形的月餅成形，按同樣的方法做剩余月餅
-
-
烤箱上下火165度預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱
-
用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再次放入烤箱，烤20分鐘左右即可
-
成品圖
-
小貼士
1、包裹餡料的時間，手上可沾少許面粉 2、皮與餡的比例可以采用4︰6，3︰7或2︰8 3、轉化糖漿與面粉混合後，放置半小時後再包，讓面粉與糖、油充分融合 4、月餅出爐後，建議放一天後食用口感和色澤更好 5、破壁機型號︰美的WBL1021W
所在的分類
相關食譜
月餅粉,堿粉,色拉油,軟化糖漿,咸蛋黃,蓮蓉餡料,純淨水,蛋黃
綜合評分 7.8
中筋面粉,糖漿,堿水粉（堿+清水）,色拉油（植物油）,咸蛋黃,雞蛋,蓮蓉、豆蓉
綜合評分 10.0
細砂糖,檸檬汁,純淨水
綜合評分 7.1
檸檬汁,白砂糖,水
綜合評分 7.3
轉化糖漿,梘水,花生油,中粉,月餅餡,蛋黃
綜合評分 9.7
中筋面粉
綜合評分 9.8
低筋粉,植物油（我用的是葵花籽油）,綿白糖,鹽,雞蛋（個頭小一些）,無鋁泡打粉,小蘇打,核桃仁,水
綜合評分 9.7
白砂糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 7.7
細砂糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 8.5