做法

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  提前一夜把1克堿粉+3克純淨水兌成堿水。軟化糖漿120克里面加入堿水1克，攪拌均勻後加入色拉油40克。攪拌均勻後加入160克月餅粉，和成面團，蓋上保鮮膜然後放入冰箱2小時醒面。

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  12粒咸蛋黃蓋保鮮膜蒸，大概半小時左右，就熟了。400克蓮蓉餡料+蔓越莓餡料也蒸大概半小時左右。然後，自然冷卻。保鮮膜蓋著，不要開啟。

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  冷卻好的餡料分成大概25克左右的16份，蛋黃搗碎。深顏色的是蔓越莓餡。餡料可以根據自己喜歡的口味去選擇。我直接買現成的餡料來蒸就比較容易。

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  像包包子一樣的把咸蛋黃包入餡料里面。一份餡料大概配0.75粒蛋黃。注意，蛋黃有油，餡料容易破，下手要輕。

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  醒好的面團拿出來，切成大概一份20克左右。手粘點粉，再搓成圓團，然後壓扁放在餡料團下面。然後，慢慢把餡料包起來。餅皮跟餡料都是很軟的，最好捏成類似圓柱形的。

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  餅皮很油，記得多弄點粉粘一下模具分兩次按壓，千萬不能用力太大，不然，出模會變形。

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  放入預熱好的烤箱，烤200°烤5分鐘後拿出來，均勻刷上蛋黃液。然後再放入烤箱，烤15分鐘。

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  剛出爐的時候，有點膨脹，自然冷卻後，變小啦。