中種︰,高筋粉,砂糖,酵母,水,主面團︰,高筋粉,砂糖,酵母,雞蛋,牛奶,黃油,鹽
綜合評分 8.7
怪老頭與曹小仙的北海道吐司
綜合評分 8.7
一直鐘情于北海道吐司，可很多方子都太繁瑣，比如只加蛋清，不要蛋黃，要加淡奶油，這些剩余的一般都不好消耗，可這個不會啊！這個很贊啊！還是曹大廚親自指導，哈哈哈，原方沒改動，真的好軟啊，方子是兩個吐司模的量，我這次做了一個吐司，六個熱狗面包，想看視頻的，就去優酷搜︰愛睡覺的北海道吐司。吧，怪老頭與曹小仙
用料
做法
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首先把中種面團的所有材料混合，我沒有揉的很勻，有時間的建議再多揉一會兒，但我這個程度也是沒問題滴 ，然後蓋保鮮膜常溫發酵4個小時（26度左右）我用冰箱發酵了12個小時，繼續常溫回溫了三個小時，漲的沒有視頻里的那麼大，而且相對水分不是很多
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將發酵好的中種撕成小塊，與主面團里除了黃油和鹽以外的所有材料揉勻，我用廚師機，一檔三分鐘後換3檔5分鐘，分三次加入軟化的黃油，揉勻後加入鹽，保持三檔一直揉到光滑的面團，基本上面團光滑了，手套膜也就OK了，繼續常溫發酵1小時（發酵時間不是固定的，看狀態！）
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發好的面團平均分成兩份，一份分成三份，一份分成六份，三分的是吐司，六份的我做的是六個肉狗面包，吐司、熱狗整形我這次沒拍，去別的菜譜看看吧，不好意思
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整形後的吐司和熱狗進行二次發酵，我有簡易的發酵箱，設定38度，放一碗熱水，熱狗發酵50分鐘，吐司發酵了大概70-80分鐘，還是要看狀態，不看時間，刷蛋液，熱狗撒了點兒黑芝麻，提前預熱烤箱180度，熱狗20分鐘，吐司35分鐘，上色滿意蓋錫紙，烤焦了，皮就厚了，
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熱狗
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吐司，很高吧！哈哈哈！
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小貼士
面包的發酵一定要看狀態，不看時間 這是兩個吐司的量，一個吐司就減半，多余的0.5就四舍五入！ 想吃軟軟的面包，就別怕麻煩，中種做出來的真的比直接發的好吃多了 方子里的雞蛋只要30克，多余的蛋液可以用來抹面包，喜歡深色的就用雞蛋原液，喜歡顏色淺的就加兩湯勺水，隨自己喜歡，抹水或者牛奶都是可以滴
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,低筋麪粉,全脂奶粉,牛奶,淡奶油,細砂糖,鹽,雞蛋,酵母
綜合評分 8.0
高筋麪粉,雞蛋（蛋小了，兌了點水）,淡奶油（只剩160g，兌了15g水）,鹽,冰水（天熱，用的冰水）,冰糖粉（沒有砂糖了）,安琪酵母（普通的）
綜合評分 8.3
高筋面粉,雞蛋,淡奶油,鹽,水,白砂糖,耐高糖酵母
綜合評分 8.1
高筋面粉（新良）,淡奶油（藍風車）,幼砂糖,酵母（燕子）,水
綜合評分 8.0
高筋麪粉,雞蛋,淡奶油,鹽,水,白砂糖,耐高糖酵母
綜合評分 7.3
中種,高筋粉,白糖,蛋清,淡奶油（冰箱冷藏）,牛奶（冰箱冷藏),黃油（軟化）,酵母（夏日）關鍵,主面團,白糖,奶粉,鹽,蛋清,黃油（2分鐘後加）,酵母（夏日）
綜合評分 8.4
牛奶,全蛋液,（藍風車）淡奶油,細砂糖,鹽,（雀巢）奶粉,（美玫）低筋麪粉,（金像）高筋麪粉,（法國燕子）乾酵母,450g（三能）吐司模具
綜合評分 9.3
牛奶,全蛋液,（藍風車）淡奶油,細砂糖,鹽,（雀巢）奶粉,（美玫）低筋麪粉,（金像）高筋麪粉,（法國燕子）乾酵母,450g（三能）吐司模具
綜合評分 9.9
（第一次）,牛奶,白砂糖,高筋麪粉,雞蛋,（第二次）,奶粉,蔓越莓幹或者葡萄乾,白砂糖,玉米油（或者任何無味的植物油）,鹽（放在輔料盒上面）,安琪金裝耐高糖酵母
綜合評分 9.3