帶皮豬肉,冰糖,醬油,生抽,生姜,大蔥,八角,桂皮,料酒
綜合評分 8.8
把子肉
綜合評分 7.6
把子肉是一道傳統魯菜。 食譜中，我將制作傳統把子肉的一些繁復工序做了適當的簡化，也將燜煮的方式改為“蒸”。這樣比較簡單，也不存在火力大小的問題，更可以同時多蒸上幾碗，存在冰箱慢慢享用。 蒸好的把子肉口感更為酥爛，入口即化。且外形完整美觀，誘人食欲。
用料
做法
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帶皮五花肉用鑷子夾去豬皮殘留的毛發，清洗干淨。切成1cm厚的大片。姜切片，蔥切段。
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平底不粘鍋燒熱，將五花肉片兩面煎香，有一些些焦黃色時即可取出放在容器。隨後，在煎好的肉片中加入醬油、料酒、甜面醬、糖、鹽，攪拌均勻。使每片肉上都均勻的粘到醬汁。
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取兩個大小適合的碗，將肉片均勻的排列在碗中，將剩余的醬汁也均勻的淋在肉片上。在最上層的肉片上放一小段蔥，一大片姜，1/2個八角。再倒入1/3碗的清水。入蒸鍋或電飯鍋，蒸2小時。 不用加封保鮮膜或蓋子。
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蒸好後將整碗肉倒扣入砂鍋，上火煮滾即可食用。
小貼士
如使用平底不粘鍋煎肉可不必放油，小火煎一會兒後肉片中的油脂會自動融出。 加入1/3碗左右的清水，是為了防止蒸好的肉過干，口感不會酥爛。
所在的分類
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