懷舊版食堂冰糖肥肉大包子

綜合評分 8.5

小時候爸媽都是雙職工，沒空做飯的時候大家經常就是在單位食堂打飯吃或者帶回家來吃，各式各樣的食堂菜就這樣深深的印在我的腦海里。今天介紹這個大包子，估計是我們南方孩子的回憶吧？小時候嫌里面是肥豬肉，白白的，還沒吃，就已經抗拒得不得了。長大後，什麼都喜歡去嘗試，一口吃下去就已經對這種包子忘不了了，才發覺原來是那麼的好吃。可能是現在人們對食物的追求越發高了，這種包子也越來越不被人們惦記，所以現在食堂已經不再做了。這是媽媽自制的，更是干淨衛生好吃，大家可以嘗試一下。

用料

普通面粉 500G (一斤）
酵母適量
水適量
肥肉 400G（大概八兩到一斤）
白砂糖 16G左右

做法

1

酵母融于水，再加入面粉中拌勻，加水和面。盡量做到面光、手光、盆光。
2

和好的面團進行醒發，現在的天氣室溫下大概28度左右差不多一個小時就可以了，面團里面呈現大大小小的蜂窩狀小孔就表示醒發好了。具體情況各人掌握。
3

將市場買回的肥肉切成0.5厘米左右見方的肉粒，不要肉皮。並與白砂糖攪拌混合均勻。放冰箱腌制一夜，第二天使用。
4

按照平常包包子的做法，將腌制了一夜的肥肉粒包入面皮，放入鍋中。不開火，再次醒發15分鐘左右。
5

冷水下鍋，蒸制15~20分鐘左右，燜10分鐘左右後開鍋。可以吃啦~！

小貼士

1.肥肉要買純的肥肉，就是市場里一大塊瘦肉上面那層很平整很厚的那層肥肉，五花肉中的肥肉和帶筋膜的肥肉都不能使用。買回來去皮不要，將肥肉切小粒腌制。 2.白糖不要怕多，因為要將肥肉粒徹底腌制，腌制好的肥肉粒蒸出來是透明的，並且吃在口中沒有肥肉的感覺，而且不會膩，是脆脆的。 3.包子的皮應該捏成中間稍厚邊緣稍薄，這樣才能防止漏糖。 4.平均一斤面粉可以制作12個和手掌大小的包子。

所在的分類

包子

好料理

懷舊版食堂冰糖肥肉大包子

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜