冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
綜合評分 8.1
冰皮月餅
綜合評分 7.2
用料
做法
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把糖、油加進牛奶，輕輕攪拌至糖融化。
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糯米飯、粘米粉、小麥澱粉拌勻，篩入奶油混合物中，慢慢拌勻成糊狀，這一步比較費工夫。然後過曬兩次，靜置半小時。
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把面糊上鍋隔水，水開後小火蒸20-30分鐘，最好用帶蓋的容器盛面糊，以免蒸汽滴入面糊。20分鐘的時候開蓋看下狀況，蒸透即可。
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蒸好的面團放涼後，稍微揉一下，這時可以將面團分幾份，分別加入喜歡的抹茶粉、可可粉等有色粉類，可以一邊加一邊揉，至顏色滿意即可。
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紫薯餡︰紫薯去皮切片，上鍋蒸熟。起油鍋，入少許油加入紫薯翻炒，加糖再翻炒成泥狀即可，涼涼後放冰箱冷藏待用。
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椰蓉餡︰ 椰絲加入奶粉，加少許水拌勻，起油鍋加入黃油融化好，倒入拌好的椰絲、糖、糯米飯翻炒成團狀即可，涼涼後入冰箱冷藏待用。
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按模具大小，把面團分為20g，餡兒15g的劑子，像包湯團一樣包起，滾上手粉，整形入模就完成啦！冷藏一夜後才會有最佳口感。
小貼士
第一次用了君之的方子，而且沒有小麥澱粉用了木薯澱粉，結果面團根本不成形，黏到我想撞牆啊！然後在網上學習了一下，買了標準的小麥澱粉，調整了粉類的比例，果然進步很多噢！
所在的分類
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