簡版日式桃山皮月餅

綜合評分 7.5

伴隨著中秋的臨近，月餅這一傳統的應景之食又到了大行其道之時。對于傳統的月餅您是否有已經深感視覺與味覺的雙重疲勞呢？這一個中秋您想不想以一種不一樣的方式吃點不一樣的月餅呢？今天我們就為朋友們介紹一種好看又好吃同時又能和小朋友一起親子合作共同制作的桃山月餅吧。桃山月餅實際上是日式和果子的一種，起源于日本桃山故此得名。不同于傳統的小麥粉餅皮，它是用白芸豆沙配以一定比例的牛奶、蛋黃、奶油等制作而成的，以口感細膩而聞名于世。最大的特點是做出來的桃山餡既可以作為餅皮，也可以作為餡料真是一物多用是吧。現在一般的烘焙用品店和網上都可以方便地購買到時現成的桃山皮。不僅顏色豐富、花紋清晰、脫模簡單而且省去了自己制作餅皮和餡料的時間，實在是新手制作月餅的不二之選。建議您一次性購買多種顏色及口感的皮及餡料，可以搭配出不同風味及造型，美味與美觀兼得。下面介紹的就是用成品桃山皮及餡料制作的月餅:

用料

桃山皮及月餅餡料皮與餡料的比例為=2:我們以下以一個50g桃山皮月餅為範例︰桃山皮20g+餡料 30g
小噴壺（如沒有可以羊毛刷代替） 1個
廚房用電子秤 1台
50g月餅壓模及花片 1組
烤箱及烤盤 1個

做法

1

分割︰首先將桃山皮與餡料稱重分割，皮20g餡 30g為一組，全部都搓成圓球狀（Tips︰提前將之揉軟會比較容易操作）
2

按皮︰將桃山皮用手掌壓扁成直徑在7厘米左右的圓片，將餡料放到桃山皮中間（Tips︰要有一定厚度2、3毫米吧，大致均勻即可不用像餃子皮似的那麼薄哈）
3

包餡︰左手大拇指按住月餅餡料，右手食指與拇指配合用虎口將桃山皮一點一點從底部向上收攏在月餅餡上，最後收口搓圓（Tips︰皮與餡一定要緊貼不要有空氣噢）
4

入模︰將花片（決定你的月餅是什麼圖案滴選擇多多看自己愛好選購嘍）安裝在壓模內，將上一步完成的月餅球球放進去，用拇指壓緊按實弄平。（Tips︰按、按、按、壓、壓、壓）
5

壓制︰將壓模連同里面的面團垂直置于烤盤之上（如果不烤那就任何一個平板之上）用力往下按壓彈簧手柄，然後用手扶住兩側手柄往上提起模具，一個花紋清晰的月餅就出來啦。（Tips: 往下按和往上提都是一次性的動作要穩、準、狠，千萬別來回弄那樣花紋就亂掉了）
6

噴水︰小噴壺往月餅表面噴水或用小刷子刷沾少量水在月餅表面輕輕刷一層。（Tips: 目的是防止月餅在烤制過程中太干而開裂就不好看了）
7

烤制︰提前預熱好烤箱建議溫度160℃ 上下火中層 15分鐘左右。（每一家的烤箱脾氣不同爐溫都有差別，這里是按我家的烤箱來的建議溫度和時間哈，千萬別機械的照搬，靈活調整別糊了您還不調低溫度呀）（Tips︰烤的目的只是為了讓月餅定型不容易散掉，因此只要表皮略干即可，不需要上色。還是那句話不烤也能吃噠）
8

回油︰烤制好後需要晾涼並回油1~2天後食用口感最佳。（Tips︰“回油”就是油滲出表面而不是剛烤完干干的狀態）

小貼士

圖片中雙色的月餅效果是不是非常美麗而特別呢，其實操作起來也並不復雜的。在入模之前先用一點（指甲蓋大小吧）你喜歡的其它顏色的桃山皮抹在花片上再把面團放進去壓制就可以嘍。

好料理

簡版日式桃山皮月餅

用料

做法

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