做法

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  洗淨後的白芸豆倒入清水中，放入冰箱提前浸泡過夜備用。 白芸豆吸水性強，泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上，泡好的豆皮都會皺起來，很容易就可以剝去。

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  浸泡至白芸豆完全發脹，用手撕掉白芸豆的外皮。 豆子一定要泡發充分，就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離，如果不能剝乾淨就說明有硬芯，有硬芯會影響後面豆沙的製作。

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  放入電高壓鍋中，加入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋壓半個小時。 啥？木有高壓鍋？沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋，加入沒過豆子的水，大火煮開後轉中小火煮一小時左右。

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  燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機，打成細膩的芸豆泥。 燉煮後的白芸豆十分酥軟，能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好，顆粒感還是比較明顯，要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裏有一個稱手的料理機，幸福感都會提升很多。

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  倒入不粘鍋中，加入35g細砂糖，用中小火翻炒。

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  炒至略微濃稠時加入10g無鹽黃油，繼續中小火用刮刀不停翻炒。 黃油除了有奶香味外，還能提供細膩柔軟的口感，比用玉米油等植物油更適合。

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  炒至芸豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團的狀態即可關火。

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  放置一旁，蓋上溼布冷卻備用。

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  高壓鍋加入去皮板栗，加入沒過板栗的清水，用高壓鍋壓半個小時。 栗子飄香的時節快要到了，所以我選擇了用板栗做餡，但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話，就把板栗換成紅豆來做，記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆，爲了減少豆類的攝入，因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇，比如蓮蓉餡，這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。

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  趁這個時候把葡萄乾用刀切碎。 也可以用西梅乾、蔓越莓乾等果乾來代替。

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  壓熟後的板栗稍涼後倒入料理機中，加入適量清水。 清水約250~300g，剛好能讓料理機轉動即可，加太多水的話後面炒的時候會非常花時間。

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  打成細膩的栗子泥。

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  栗子泥倒入不粘鍋中，加入25g細砂糖和10g無鹽黃油，用刮刀，中小火慢慢翻炒至稠厚，水分基本收幹。

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  關火後取一半栗子泥出來，剩餘的一半和葡萄乾混合均勻。

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  把這兩份栗子泥都蓋上溼布，冷卻備用。

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  把冷卻好的芸豆泥切成3份。（約100g~110g一份）

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  每份芸豆泥都加入20g中筋麪粉和5g無鹽黃油。

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  揉至光滑不粘手。 注意這裏麪粉的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減，如果餅皮比較乾硬，就試著加一點點水，揉透，直到餅皮變得柔軟，不粘手的狀態下即可。

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  依次做好，得到3份原味麪糰。

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  其中一份加入8g紫薯粉，揉成紫色麪糰。 紫薯粉可以買市售的，平時有空想打發時間或者不放心市售的話也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100攝氏度烘個2小時，冷卻後再用料理機的研磨杯打成細粉即可。

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  另一份加入2g抹茶粉，揉成綠色麪糰。 另外喜歡吃巧克力味的就換成可可粉。特別濃稠的花生醬、芝麻醬也可以試著加一點到餅皮裡，但水分含量比較多的那些就不適合加了，會導致餅皮變得太軟。

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  蓋上保鮮膜以防風乾，餅皮開裂。

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  把兩種口味的板栗泥內餡切成均勻小份，每份大概25g，搓圓。同樣把三色麪糰也切成30g左右一份，搓圓。

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  把桃山皮放在手掌壓扁成片，栗子泥放在桃山皮中間，用虎口的位置推動桃山皮，慢慢轉動手，使餅皮慢慢上爬，收口處緊。 包月餅時候記住幾個要點，一是「推」，左手托住月餅，右手一點點均勻的往上推皮，推到一半的時候就是「裹」；此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式，另一隻手虎口一點點的往裏裹；然後是「捏」，收口處一定要捏緊捏嚴；最後是「揉」，包裹好以後要揉均勻。記住這個要點，運用到其他月餅上同樣適用。

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  再次搓圓，依次包好剩餘的。

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  放入月餅模具中，用月餅模具壓制成型。 月餅模具使用的小技巧，在壓月餅前要保證乾燥，可以在壓之前刷一層面粉，抖掉多餘的麪粉，再來壓月餅，壓的時候力度要掌握好，如果害怕壓不好，最好先提前試壓幾次，掌握力度和技巧，再來製作，壓出來的花紋才能一次到位，漂亮。 另外壓完一個要檢查下花片，如果有殘留的邊角料的話記得清理，不然會影響下一個月餅的成型。

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  不同造型的月餅模具，做出風格各異的花形，擺上烤盤。 我這個方子的分量可以做18個（每種6個）。

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  放入預熱到175度的烤箱中層，上下火烤約15分鐘。 烘烤只是爲了讓餅皮裡的麪粉烤熟和定型，因此溫度不要過高，烘烤的時間也不能太久。烤到外皮摸起來微微發硬即可，不要烤到上色，儘量使用相對較低的溫度來烘烤。

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  晾涼後要放在密封盒裏儲存，經一晚上的回沙口感會更好。

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  這款月餅不僅適合孩子吃，老人同樣也很合適，低糖低油，顛覆以往傳統月餅的口感，非常細膩，加上葡萄乾，酸甜的口感會帶來不一樣的感覺，低糖低油，因此保質期不會很長，吃不完密封放入冰箱冷藏，吃的時候直接室溫回溫或者放入烤箱烘烤一會，熱吃或者涼吃都可以，保質期一週左右。