烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊:四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油(可根據自己喜好),糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
分離蛋黃蛋白,蛋白放入冷凍室冰鎮使其打發更加穩定和容易
在蛋黃里面加入20克砂糖,攪拌均勻即可,加入油,混合均勻看不到油水分離的狀態!然後把低粉過篩加入蛋黃液中
在打發蛋白的之前就要把烤箱預熱到160度!把蛋白取出,加幾滴檸檬汁!把50克糖分三次加入到蛋白中,把蛋白打發到九成,呈現小彎勾停止
把蛋黃液和蛋白混合均勻之後放入鋪好油紙的烤盤!用刮刀刮平整!然後震幾下,把大氣泡震出去!烤出來的蛋糕組織會很細膩!
160度中層烘烤20分鐘!拿出來馬上倒扣在一張新的油紙上,然後把上面的油紙撕掉繼續覆蓋在蛋糕上!防止蛋糕變干!等稍微變涼一會就可以卷了!在蛋糕卷的最下頭切下一刀不要切到底,這樣比較容易卷,然後就可以加各種奶油果醬了!
總得分量在80,如果是抹茶的,加抹茶15到20,去掉等量的低粉,如果加可可粉,加20,同樣去掉等量低粉