地瓜（去皮）,細砂糖,檸檬皮屑,肉桂棒,清水,低筋面粉,特級冷壓初榨橄欖油,細砂糖,白朗姆酒,檸檬皮屑,肉桂粉
綜合評分 7.7
地瓜酥派
綜合評分 7.7
方子來自《修道院點心食譜》 “這是一道很有地中海周邊及西班牙阿拉貢自治區特色的酥派，雖說是酥派，卻不是像千層酥派那樣重疊的質感，而是可以很利落干脆的一分為二，外觀質樸的點心。而放了地瓜餡的酥派，是瓦倫西亞地區民眾在聖周期間會吃的糕點之一。”——P15 肉桂和檸檬味道很鮮明，本來不太能接受橄欖油的味道，但是在這道點心里品嘗起來居然也很美妙~ 【【【以下材料分量可制作4個地瓜酥派】】】
用料
做法
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制作地瓜餡料︰ 1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小時 2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以輕松戳透的狀態，撈出瀝干水分搗成泥狀 3、地瓜泥和50g細砂糖、200ML清水、四分之一個檸檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶鍋中，小火加熱30分鐘，期間需要不停攪拌 4、30分鐘後取出肉桂棒不要，繼續加熱並不停攪拌至濃稠狀，熄火冷卻備用
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制作派皮︰ 1、30ML橄欖油和12g細砂糖倒入鍋中小火加熱，待糖溶解後熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一個檸檬的皮屑和肉桂粉，再篩入140g低筋面粉，用刮刀攪拌均勻，整形成團，放入保鮮袋中室溫靜置松弛30分鐘 2、靜置好的面團 成薄片，用直徑為12cm的圓形切模壓出形狀 3、在壓好的派皮中央放置地瓜餡料，將派皮對折，邊緣用叉子小心壓合 4、送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘，取出放涼後篩一層糖粉即可
小貼士
請根據個人口味調節地瓜餡料中細砂糖的用量
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綜合評分 8.5
杏仁甜酥皮：,水,鹽,蛋黃,低筋麪粉,美國藍鑽杏仁粉,冷藏無鹽黃油,杏仁奶油餡：,無鹽黃油（室溫放軟）,美國藍鑽杏仁粉,糖霜,常溫全蛋,杏仁焦糖無花果：,美國藍鑽杏仁粒,砂糖,水,其他：,無花果
綜合評分 7.4
派酥皮（也可以自己做，或用飛餅皮代替）,無花果,牛奶,砂糖,蛋黃,面粉,香草精（糖）
綜合評分 7.0
派皮,低筋面粉,黃油,細砂糖,水,草莓餡,草莓,雞蛋,細砂糖,牛奶,黃油,低筋面粉,鹽,杏仁酥粒,高筋面粉,黃油,杏仁粒,細砂糖
綜合評分 9.6
派餡︰鳳梨,細砂糖,黃油,派皮︰低筋面粉,黃油,鹽,牛奶,蛋液,細砂糖,水澱粉
綜合評分 8.9
千層酥皮,香蕉,香草糖,楓糖漿,酸奶油
綜合評分 8.7