天然酵母（Levain酵頭),水（Levain酵頭),金像面包粉（Levain酵頭),金像面包粉（主面團）,蜂蜜（主面團）,鹽（主面團）,奶粉（主面團）,蛋（主面團）,水（主面團）,黃油（主面團）,黑芝麻（主面團）,酵頭
綜合評分 8.8
天然酵母黑芝麻吐司
綜合評分 8.8
自由姐姐的方子~看到沒人搬就搬過來了。 天然酵母就是套！每次只用掉好少一部分= =還做的時間忒長！ 這款面包酵頭12小時，第一次發酵冷藏12小時 ，二發五六個小時 加上松弛一個小時 揉面45分鐘 做起來差不多32小時= = 雖然自由姐沒給加精，但是我覺得這款面包酸味不明顯，非常滿足我這種想用天然酵母但是怕酸的人！而且淡淡的酸味使得這款面包的風味又與普通的不太一樣，嘛，反正我是挺喜歡的。只要不要再讓我凌晨四點起來烤我們還是可以繼續做朋友的！ 360g吐司模具2個 如要做450g 請原料乘以0.63 原方傳送門 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dsty.html 搬菜譜這種事情是因為我好愛pad版的烹飪視圖！開網頁關掉刷新好難受。。
用料
- 天然酵母（Levain酵頭) 20g
- 水（Levain酵頭) 40g
- 金像面包粉（Levain酵頭) 60g
- 金像面包粉（主面團） 360g
- 蜂蜜（主面團） 60g
- 鹽（主面團） 5g
- 奶粉（主面團） 12g
- 蛋（主面團） 32g
- 水（主面團） 145g
- 黃油（主面團） 32g
- 黑芝麻（主面團） 20g
- 酵頭 全部
做法
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將Levain酵頭原料放在一起，室溫放置12小時
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將主面團中除黃油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至擴展階段。
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將主面團中除黃油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至擴展階段。
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將面團送入冰箱冷藏發酵12小時。將面團取出，平均分割成4份，滾圓後松弛1小時。
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將松弛後的面團 成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折。 壓薄底邊，自上而下卷成卷。收口朝下，2個一組放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最後發酵
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最後發酵至約8分滿（圖6），表面刷蛋液。入預熱190℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘。
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最後發酵至約8分滿（圖6），表面刷蛋液。
小貼士
二發可以自己看成品情況，時間大約4個小時以上 原圖感覺表面上色也很厲害，不喜歡上色太深可中途加錫紙
所在的分類
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