海鰻魚,紅糟,海鹽,白糖,姜蔥
綜合評分 8.4
紅糟蒸海鰻
綜合評分 8.4
海鰻魚有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效，一般家庭會視其為滋補強壯類菜肴；我們家偏愛風干的鰻鯗和暴腌後清蒸的吃法；這次借鑒了紅糟魚的做法，發現江浙口味與閩菜風味原來一點都不沖突，魚肉細膩又緊致，口感滑爽又鮮美；家里九十高齡的老外公平時每餐只吃2∼3口飯，今天吃了小大半碗，我甚至擔心他會不會吃撐了...^_^
用料
做法
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海鰻魚整理清洗後改刀成段，取中段沿脊骨剖開，稍稍晾干或擦干表面水分；生姜切片，小蔥切絲備用；
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紅糟與海鹽、白糖一起放入碗中，加1大勺清水調成稀泥狀，均勻抹在鰻魚段上，腌制3∼5個小時；
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腌好的鰻魚段，先把表面的紅糟刮下來再裝盤，魚肉底部墊幾片生姜；紅糟泥加1勺食用油調勻，淋在鰻魚段上，入鍋蒸30分鐘左右，取出放上蔥絲即可。
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小貼士
鰻魚的營養滋補價值很高，但脂肪含量也較高，而紅糟有降低膽固醇的功效，這兩種食材的搭配正好可以解除後顧之憂。 選中間段的鰻魚是因為肉質厚吃起來過癮，魚刺較大剔除方便；腌制的時間與用鹽量有關，可自行調節，腌制時間越長魚肉越緊致； 紅糟本身無咸味，酒香濃郁，有很好的去腥作用；腌制時不要加油，會影響入味；腌制後加油淋在魚肉上，蒸出來魚皮閃亮且水份不易流失。
所在的分類
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