做法

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  將玉米油、轉化糖漿和　水混合均勻。

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  放入面粉，不用過篩。用刮板混合均勻，再揉成均勻的面團，用保鮮膜包住松弛一小時。

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  按照皮:餡=15:35的比例，蓮蓉和蛋黃總重為35g稱好，蓮蓉捏成薄皮包住蛋黃，揉圓，放蓋上保鮮膜備用。

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  松弛好的餅皮稱取15g，捏成薄皮，包住餡，揉圓。

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  放入模具，倒扣放在烤盤上，壓緊後將月餅擠出。注意壓緊時按住模具，不要移動。

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  200℃烤5分鐘定型，用一個蛋黃和一勺蛋清混合好的蛋液刷表面。注意一定要在蘸取蛋液後在碗邊刮去多余蛋液，盡量少刷，以免花型模糊。180℃烤5分鐘後拿出放涼5分鐘在表面和四周再刷一次蛋液。180℃拷5分鐘，重復一次刷蛋液，再烤一次180℃5分鐘後出爐。放涼後密封放2天左右回油。