做法

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  準備食材，糖漿也可以用麥芽糖漿

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  先將轉化糖漿75g、梘水（鹼水）2g、食用油25g稱重混合並攪拌均勻。倒入稱好重量的低筋麪粉200g，攪拌均勻。蓋上保鮮膜室溫下醒一個小時，在醒面的時間準備月餅陷兒。

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  蛋黃要用鴨蛋黃，剛買回來的鴨蛋黃建議表面噴點白酒放入烤箱中加熱6--8分鐘（去腥），也可以不噴白酒，取出晾涼備用。我就沒有在蛋黃上噴酒，直接放入烤箱加熱了。

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  把蓮蓉餡兒按癟，中間放入蛋黃，像包包子一樣，從四周往中間收，封口，揉圓備用。 如果是蛋黃蓮蓉餡兒的，那麼先稱蛋黃的重量，然後再新增蓮蓉餡兒，直到電子秤顯示35g。也可以使用鳳梨、紅豆沙等餡兒，直接稱35g就可以了。

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  做完月餅陷兒，面也醒好了，接著稱重，分成每個劑子15g備用。 提示，新手可以按照4：6的比例準備，即月餅皮20g+餡兒30g=50g。或者準備自己喜歡的月餅陷兒稱重備用。

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  取出一個餅皮用手按癟，在餅皮中央放入做好的蛋黃蓮蓉餡兒。

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  像包包子一樣，從四周向中間擠，直到把整個餡兒都包起來，並揉圓，使餅皮薄厚均勻。

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  取出月餅模具，為防止模具花紋粘餅皮，可以在模具上薄薄的刷一層油。 如果模具上粘有面，一定要用牙籤清理乾淨，否則會影響下一個月餅的形狀。 我沒有刷油，也壓出完整的花紋。

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  在模具裡放入揉好的月餅，直接在鋪好油紙的烤盤上壓出月餅。 這時提前把烤箱預熱，180℃預熱10分鐘。

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  烤箱預熱好了，烤箱設定溫度180℃，將烤盤放在烤箱中層。先烤7分鐘定型，取出在表面刷一層蛋液。

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  刷完蛋液，烤盤再次放入烤箱烤12分鐘後觀察。注意觀察月餅上色情況，別過火，上色好了，取出放涼。 食材簡單，做法容易，即使沒有烘焙經驗的初學者也能一次成功。

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  將月餅放入杯託中，蓋好蓋，貼上封口籤。

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  裝入月餅盒中，中秋節送禮佳品！ 既省錢，又衛生，而且還沒有防腐劑，主要是在製作過程中增加了DIY的樂趣！增加親子樂趣，小朋友也很高興，您和您的家人，快快行動起來吧！