高筋麪粉（金像）,低筋麪粉（美玫）,鹽,糖,奶油（鐵塔）,牛奶,全蛋液（約一個雞蛋）,奶粉,乾酵母,黃油,夾心餡料：,沙拉醬,豬肉鬆
綜合評分 9.7
肉鬆沙拉蘑菇包---5℃冷藏發酵
綜合評分 9.7
前陣子看到金金主頁上的蘑菇小麪包就開始長草啊長草啊，但是家裏小朋友不喜歡吃椰蓉，琢磨著自己改下方子，今天來拔草，順帶用啊嗚家的冷藏發酵和小蘑菇綜合一下。這個方子可以做12個小蘑菇。 開始動手之前強烈建議看下小貼士。
用料
做法
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除鹽、黃油、夾心餡料以外的所有材料按照底層液體、中層粉類、頂層乾酵母的順序放入廚師機，揉成麪糰。麪糰揉至粗膜狀態時加入鹽和黃油繼續揉至擴充套件階段（即揉出手套膜狀態）。
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將揉好的麪糰裝入一個厚實的保鮮袋。注意：保鮮袋要預留出麪糰發酵膨脹到兩倍大小的空間，封口紮緊。
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放入冰箱5℃冷藏12小時後取出保鮮袋。 室溫放置40-60分鐘回溫以後取出麪糰，用手按壓把氣泡排出。
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將麪糰稱重，再均勻分成12等份（這個方子大約49g/每個麪糰） 將分好的麪糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
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將準備好的夾心餡料（沙拉醬、肉鬆）包進麪糰，收口捏緊，滾圓。 收口朝下放進瑪芬模具裡，放入36℃相對溼度75%的環境中處進行二次發酵（可以放進烤箱裏進行二發，前提是烤箱自帶發酵功能）。
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待麪糰發酵至兩倍大小時，表面刷蜂蜜，撒些白芝麻；烤箱預熱上下管170度，中層烤15分鐘（時間以自家烤箱實際情況而定）。
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出爐照，搞定^_^
小貼士
1. 麪糰一發的時候，由於要控制好麪糰發酵的體積，所以保鮮袋一定要預留出麪糰發酵膨脹到兩倍大小的空間。 2. 包餡的時候，事先把沙拉醬和肉鬆混合攪拌均勻，便於包餡操作。 3. 沒有蜂蜜也無礙，可以刷蛋液，只是我覺得刷蜂蜜烤出來以後麪包表層會更綿柔甜軟。 4. 現在七月份的天氣，在室溫下進行二次發酵即可，如果在烤箱裏二發，很容易由於溫度控制不好而造成發酵過度。室溫下發酵需注意保溼，可以蓋上保鮮膜，但一定要注意避免二發膨脹起來的麪糰頂部粘到保鮮膜上破壞了麪糰表層，所以多觀察發酵過程。
所在的分類
相關食譜
高粉（金象）,水,糖,酵母,鹽,黃油,番茄醬,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 9.2
高筋麪粉,芝士片,肉鬆,水,細砂糖,黃油,雞蛋液,鹽,乾酵母,奶粉,沙拉醬,香菜
綜合評分 9.9
高筋麪粉,芝士片,肉鬆,水,細砂糖,黃油,雞蛋液,鹽,乾酵母,奶粉,沙拉醬,香菜
綜合評分 8.3
中種,高粉,低粉,奶粉,雞蛋,純淨水,酵母,主麪糰,白砂糖,鹽,黃油,餡料,肉鬆、沙拉醬
綜合評分 8.1
高筋麪粉,奶粉,酵母,鹽,糖,牛奶,全蛋液,黃油
綜合評分 8.6
高筋麪粉,奶粉,酵母,鹽,糖,牛奶,全蛋液,黃油
綜合評分 9.9
麪糰材料：,高筋麪粉（麪包粉）,牛奶（常溫）,全蛋液,淡奶油,糖,鹽,無鹽黃油,酵母（麪包專用）,內餡材料：,自制肉鬆,沙拉醬,表面醬料：,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,低筋麪粉(蛋糕粉),香蔥碎、海苔碎,白芝麻
綜合評分 8.2
高筋麪粉,牛奶,雞蛋,鹽,白砂糖,耐高糖酵母,黃油,輔助材料：,肉鬆
綜合評分 7.6
葛拉漢全麥麪包粉（我就用的帶麩皮的全麥粉）,法國麪包專用粉（我用了金牌高粉）,鹽,水,乾酵母,無花果乾（揉麪用）,核桃,無花果乾（包裹進麪糰用）
綜合評分 8.2