魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等）,紅燒羊肉（熟）,醬油,鹽糖
綜合評分 9.1
紅燒魚
綜合評分 7.1
菜很簡單，但有不少小竅門對我這種菜鳥來說很經典很實用，斗膽跟菜鳥們分享一下 一、防止過油時“破相” 1、事先在魚表面抹鹽，讓盛魚的盤子稍微傾斜，並在腌制中途翻面，讓魚皮充分脫水變干，鹽可殺出水分，傾斜可以讓水和魚徹底分離，過油時魚皮沒有水就不愛粘鍋了 2、事先用生姜擦鍋可以防止粘鍋 3、在油里撒少許鹽，可能是因為鹽能降低油溫吧，順便普及一下，鍋里著火用這招可以滅火呦 4、油6成熱下魚，別動，晃動鍋時魚可以晃動再翻面 二、放醋的時間 這是從電視上學的，炖魚一定最後放醋，醋能遮蓋其他調味，尤其是鮮味，而且醋會很快揮發，早放也不會留下多少醋的味道，電視上的大廚只這麼說的，先調咸鮮後調糖醋，起鍋前3∼5分鐘放醋就可以 三、健康提味 現在很多人為了健康已經不買味精和雞精了，蒜在老人說是解饞的，因為蒜可以起到提味的作用，很多菜在起鍋前撒上一小把蒜末後味道都會有很大變化，好不好用一試便知，可以先把魚盛在盤子里，蒜末放到湯汁里稍攪拌就趁熱澆到魚身上，香味馬上撲面而來，不要使勁炖蒜，時間長了就沒那麼香了，幾秒鐘就行 以上是各種抄襲來的小竅門，希望對廣大菜鳥們有所幫助
用料
做法
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如果是鯉魚，收拾魚時候可以去除腥線，在腦袋後面的魚背劃開，側面可見一黑點，慢慢抽出就行了，可以去土腥味。 魚用冷水浸泡15分鐘，可以拔出一些淤血，也去腥。 兩面抹一層薄薄的鹽，因為開車不敢放酒，所以撒少許姜片蔥段一起腌來去腥。 腌致魚皮變干，大概15分鐘吧。
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備料，蔥切斷，姜切片，蒜切末，干辣椒切斷去籽，去了籽不會那麼嗆。
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煎魚，這個參照上面簡介的竅門就不會“破相”了。 煎魚前把腌魚時的蔥姜和幾粒花椒先炸出香味，然後撈出來扔掉。
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放蔥段，姜片，干辣椒段，出香味後加水，不要太多，炖太久就沒有魚的鮮味了（又是電視上學的）
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放調料，腌制時候放過鹽，這只放些老抽借味調色就夠了，放少許白胡椒粉（電視上說可以提鮮）
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炖的時候不要蓋蓋，要不腥味全燜在鍋里了，水開後中小火炖15分鐘就可以了，放白糖和陳醋大火收湯，湯太多的話就晚點放糖醋
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轉小火，把魚先盛到盤里，然後把湯汁里的配料都撈出扔掉，放一小把蒜末，攪拌均勻後趁熱淋在魚身上，大功告成
小貼士
吃不了辣的可以不放干辣椒，因為後面的胡椒粉也有點辣。 愛吃蔥的可以在收湯時候放點蔥絲，也挺好吃。
所在的分類
相關食譜
草魚塊,青紅椒,鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,大料,姜,蔥段,老抽
綜合評分 7.5
羅非魚,瘦肉,冬菇,彩椒,胡蘿卜,上海青,蔥,蒜,姜,生抽,蠔油,紅燒醬,雞粉,糖,老干媽
綜合評分 9.7
鉗魚,魚蛋,魚泡,泡姜、泡海椒,大蔥,豆瓣醬,啤酒,白酒,五香粉
綜合評分 7.7
魚,大蒜,紅辣椒,泡椒,老抽,蒸魚䜴油,鹽,糖,生粉,雞精,醋,生姜大蒜末
綜合評分 7.9
鯽魚(鯉魚),蔥,姜,蒜,紅蘿卜,食用油,鹽,雞精,白糖,干辣椒,地瓜粉,少許醋
綜合評分 10.0
鯽魚一條,蔥、姜、蒜、橙皮
綜合評分 9.0
雞精,姜,生抽,耗油,黃酒,八角,老抽,植物油,白糖,魚,蔥
綜合評分 7.6
鯽魚,干辣椒,紅糖,蔥段,姜片,花椒,蒜片,茴香,醬油,味達美,鹽,雞精,香菜,白酒
綜合評分 7.8
魚，,豆瓣醬，辣,醋,醬油,面粉,大蒜,蔥,生姜,番茄醬,水,油
綜合評分 9.3