老鴨,鮮(凍)竹筍,老鴨湯料包,泡蘿卜(大),泡椒,泡姜,老姜片
綜合評分 9.5
老鴨斬成段,鍋中加水加姜片,入鴨塊焯水去掉鴨子的土腥味。
撈出焯好的鴨塊,入鍋炒干水汽。鍋中只放一點點油,鴨子會出油。炒的時候不放鹽(料包里含鹽)
泡蘿卜切片,泡姜切片待用。砂鍋中加入一大鍋水,入炒好的鴨塊、泡蘿卜、筍片、泡姜、泡椒,然後倒入一袋老鴨湯料包
中火燒至水開,轉最小火砂鍋炖4個小時左右。建議是砂鍋小火慢炖啦,如果沒有時間,可以用高壓鍋或者壓力鍋炖,適當減少炖的時間。
竹筍的處理方法︰新鮮大竹筍切片,入鍋焯水,然後撈出,擠干水份,再放清水中浸泡,擠干水分,換水浸泡。最好重復幾遍或者浸泡過夜,可以祛除竹筍的澀味。可以趁新鮮竹筍大量上市的時候買來處理好,擠掉多余水份,再分袋凍冰箱冷凍儲存,儲存幾個月是沒有問題的,下次再用只需要取一袋解凍就行。
1. 炒鴨子的時候不用放鹽,料包里含鹽 2. 家里的泡蘿卜泡姜如果比較咸,入鍋前最好洗一下或者泡兩分鐘泡出鹽份再放。