奧利奧餅乾(去夾心),黃油,酸奶,芒果肉,糖粉,淡奶油,糖粉,魚膠粉,水,菠蘿味QQ糖,水
綜合評分 8.5
戚風蛋糕層做法︰ 首先把蛋白蛋黃分好在不同的容器。打發蛋白到魚眼泡分三次打發蛋白至干性打發。
蛋黃放入糖,玉米油,牛奶,篩入低粉。攪拌均勻。
把打發好的二分之一的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻,不要畫圓圈攪拌,這樣容易消泡。
再把蛋黃糊加入剩下的一半蛋白中,攪拌均勻。
烤箱預熱180度烤制大概1個小時,可以用牙簽插入如果光滑拔出就表明熟了,如果有殘渣在上面就證明里面還沒熟。
接下來是酸奶慕斯的制作過程。 吉利丁掰碎加入30g的牛奶泡軟。然後用50度的溫水隔水加熱到吉利丁完全融化。
淡奶油加入10g的細砂糖打發到7分可以流動還是有紋理的程度。
首先把酸奶和一半的糖粉10g混合均勻,再加入10g檸檬汁,加入打發好的淡奶油。攪拌均勻,加入融化的吉利丁溶液。攪拌均勻即可。
芒果去皮切成1cm見方的塊
組合部分︰ 把烤好的戚風蛋糕涼後用蛋糕片分層器切好等分的2片。然後把睇下的一片放在慕斯圓模具里,撒一部分的芒果粒。再倒入三分之一的慕斯糊。
再把第二片蛋糕片放上去,倒入所有的慕斯糊。搖晃一下等慕斯糊可以均勻的充滿整個模具。這樣側面也會比較好看,會覆蓋在整個表面,呈現白色。
冰箱冷藏大概4個小時以上等慕斯成型。然後取出,加慕斯圍邊。把切好的芒果粒鋪滿整個蛋糕表面。 如果有藍莓或者其他水果可以再裝飾下,或者薄荷也可以。
1. 個人建議慕斯糊的分量要多不要少,這樣避免不夠的時候重新再做一次很麻煩。否則不夠的話可能無法覆蓋整個蛋糕表面會不好看。 2.芒果可以選擇澳芒這樣大個的芒果,肉比較厚,鋪面會比較好。小芒果肉少核大很費時間。 3,市售的酸奶一般都已經加了糖,所以糖的分量可以盡量少一點,如果你覺得還不夠甜,可以調好之後嘗試下,按自己的口味加。