雞蛋,低筋面粉,速溶咖啡液,紅糖(蛋黃),紅糖(蛋白),植物油,碎棗,玉米澱粉,白醋
綜合評分 7.4
分離冷藏的蛋白和蛋黃,蛋白放進無水無油的碗里,加入鹽和醋或檸檬汁,用電動打蛋器打8分發,然後放入冰箱。
蛋黃加蔥花(只要綠色的部分)加芝麻油加過篩的低筋面粉加熟芝麻粉(熟芝麻粉就是炒香芝麻磨成粉),也可以加別的粉,我這次加的是熟茯苓粉。攪拌均勻。(我是用打好蛋白的打蛋器不洗直接低速攪拌均勻)如果此時蛋黃糊太干就加點水,成面糊狀就好。不可太稀或者太干。
這時可以預熱烤箱上下火150度。把冰箱的蛋白三分之一加入蛋黃糊切拌均勻,再把蛋黃糊倒進剩余的蛋白里切拌均勻。
倒入抹好油的模具里,摔兩下模具消氣泡,150度上下火40分鐘。
tips︰由于蛋白沒有放糖,所以很容易消泡,切拌時要比較小心,切拌方式有劃十字切拌或者由下至上翻拌,切忌攪拌以及過多的切拌,均勻就好。