高筋面粉,糖,鹽,酵母,全蛋,牛奶,黃油,湯種,湯種制作:,高筋面粉,水
綜合評分 8.3
百變湯種肉松（蔓越莓）面包
綜合評分 8.3
做了幾個配方的肉松面包卷，不是不夠松軟就是開裂，都沒有我參考的跳跳媽配方好。找幾遍都沒找到《最牛早餐媽》里的肉松面包卷配方做法，總是很懶寫菜譜，最後決定好方子要一起分享才對！這才是我們下廚房的目的！這個配方做過黑芝麻肉松面包卷，香蔥芝士面包片，花生醬蔓越莓面包卷，蔓越莓面包片，都狠不錯，百搭的方子，一定要嘗試！口感松軟，一點都不會開裂！
用料
做法
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1.制作湯種:20g高筋面粉加100g水在小奶鍋中混合，小火加熱，攪拌至濃稠狀65°即可，放涼備用。
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2.除黃油外的全部用料（包括湯種）放入面包桶，按發面功能，成團後（約10分鐘）加入黃油。
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3.取出發酵好的面團，排氣，（如做蔓越莓面包卷這步加入蔓越莓碎）蓋保鮮膜靜置20分鐘。
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4.將面團放置防粘油紙上， 成烤盤大小的形狀，移至烤盤中，用叉子在表面叉孔，置于溫暖濕潤處，進行二次發酵。
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5.面團發酵至2倍大時，刷蛋液，撒白芝麻和香蔥（或芝士），烤盤預熱170°，上火。下層。15分鐘。
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6.面包烤好倒扣在一張油紙上，在面包上輕劃幾刀，以免卷起時斷裂。抹上沙拉醬，灑肉松。（我是一邊花生醬，一邊肉松，滿足不同口味。） 如果做面包片就直接切片即可。
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7.用油紙卷起面包後定型一下。
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揭開油紙，切段，（切面抹上沙拉醬，粘上肉松）即可。
小貼士
湯種是指面粉加水加熱後，使其糊化的面糊。湯種面包因為澱粉糊化吸水量增多，因此，加了湯種的面包組織柔軟，具有彈性，並可以延緩老化。
所在的分類
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