三黃雞,土豆,大料,線椒,二荊條椒,生姜,青椒,郫縣豆瓣醬,大盤雞濕料醬,花椒,大蔥,生抽醬油,老抽醬油,冰糖,鹽,料酒
綜合評分 9.0
大盤雞
綜合評分 8.4
大盤雞是一道新疆名菜，甜辣口味，配上勁道的皮帶面，鮮嫩的雞腿肉和外酥里軟的土豆，超級好吃哦。
用料
做法
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先做面團。往碗里加入適量面粉，然後分四次加入清水，和勻。期間不斷調整，直至面團可成型但內部濕軟。然後將面團放入冰箱靜置。
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蔥切段，姜切片，蒜瓣拍一下，鮮辣椒切下蒂，劃啦一下。雞腿肉切塊（剔骨更好），土豆切小厚片。
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鍋里入植物油，炸土豆，土豆最好炸久一些，這樣表面更酥，口感豐富。然後撈起土豆備用。關火，油鍋放在那備用。
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另起一鍋燒水。同時取出面團，將面團車成小塊，沾上一些植物油，或扯或 或壓成皮帶狀。此時水也差不多開了，把皮帶面扔進去煮。這一步可以和做雞肉同步，但注意火候，記得及時關火。
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油鍋開火，油熱後放入幾勺糖（根據個人口味）。糖一變色立即加入蔥姜炒香。接著下雞塊，蒜瓣翻炒。加少許醬油提個色。
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雞塊表面變色時，倒入啤酒，干辣椒，朝天椒，花椒粉，五香粉。（最好先倒啤酒以免肉炒焦）炖煮至雞肉差不多熟了。
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加入土豆，翻炒，炖煮至土豆內部軟綿，表面上色即可。此時湯汁應該稍稍收緊，但依然較豐富。
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把皮帶面撈出過冷水，再去水，均勻擺進大盤中。把燒好的雞肉帶湯汁裝進盤中。吃！
小貼士
1.土豆表面追求酥脆感可以裹一層面糊再炸。 2.最好全用啤酒不用水。
所在的分類
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